Sườn heo hầm mềm ngon nhờ ướp nước ép táo

Name: Sườn heo hầm mềm ngon nhờ ướp nước ép táo
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Sườn heo — 1 kg (sau khi sơ chế); Củ cải trắng — 200 g; Cà rốt — 1 củ (nhỏ); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt hiểm Việt Nam — 6 quả; Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) — 3 cốc; Rượu soju — 1/2 cốc; Lá nguyệt quế — 5 lá; Gừng — 1 tép; Tiêu hạt — 1 muỗng canh; Nước ép táo — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 muỗng canh; Dầu hào — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món sườn heo hầm mềm mọng, không còn mùi hôi nhờ ướp với gia vị nước tương và nước ép táo rồi om chín.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Sườn heo hầm mềm ngon nhờ ướp nước ép táo — món hoàn thành

Tóm tắt

Thịt sườn được ướp với sốt nước tương pha nước ép táo xay nên mềm tơi dù không dùng nồi áp suất. Thịt được ngâm xả sạch tiết và chần sơ cùng các loại rau củ thơm giúp khử sạch mùi hôi. Thêm chút ớt cay nồng giúp món ăn không hề ngấy mà lại có hương vị thanh nhẹ.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Sườn heo1 kg (sau khi sơ chế)
Củ cải trắng200 g
Cà rốt1 củ (nhỏ)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang 2 quả)6 quả
Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) (hoặc nước)3 cốc

Khi chần sườn

Rượu soju1/2 cốc
Lá nguyệt quế5 lá
Gừng1 tép
Tiêu hạt1 muỗng canh

Gia vị

Nước ép táo (hoặc nước ép lê)2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
Dầu hào2 muỗng canh
Tỏi băm2 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để khử mùi hôi, ngâm sườn heo vào nước lạnh trong khoảng 1 giờ và thay nước vài lần để rút sạch máu thừa.
Bạn có thể dùng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang thay cho ớt hiểm, và chuẩn bị thêm khoảng 1/2 củ hành tây cỡ lớn.
Phần vụn thừa gọt ra từ củ cải trắng và cà rốt có thể cho vào xay cùng khi làm nước ép táo.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1.2 kg sườn heo.
Công thức gia vị ướp sườn này tính trên 1 kg sườn sau khi đã sơ chế.
Nguyên liệu gồm cà rốt, củ cải trắng, hành boa rô và ớt hiểm Việt Nam. Về phần ớt, bạn có thể dùng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang, đồng thời chuẩn bị thêm khoảng 1/2 củ hành tây cỡ lớn nếu thích.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt sườn heo thành miếng vừa ăn và lọc bỏ bớt mỡ thừa.
Cà rốt và củ cải trắng cắt miếng vuông rồi gọt tỉa tròn các góc cạnh. Phần vụn thừa tỉa ra từ củ cải và cà rốt có thể cho vào xay cùng khi làm nước ép táo.
Hành boa rô cũng cắt thành các khúc có kích thước tương tự.
Rút máu thừa và chần sườn heo
Để khử mùi hôi của sườn heo, ngâm sườn vào nước lạnh trong khoảng 1 giờ và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
Đổ lượng nước đủ ngập sườn heo, cho 1/2 cốc rượu soju, 5 lá nguyệt quế, 1 củ gừng và 1 muỗng canh tiêu hạt vào rồi đun sôi sùng sục.
Cho sườn vào, khi nước sôi bùng lên thì mặt ngoài thịt bắt đầu chín và nổi bọt cặn.
Chần đến khi không còn nhiều bọt nổi lên thì vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi để ráo bớt nước (không cần nấu chín kỹ bên trong).
Ướp gia vị sườn heo
Tiến hành pha phần gia vị ướp sườn heo.
Hôm nay mình dùng nước ép táo thay cho lê.
Cho các mẩu củ cải và cà rốt đã tỉa vào xay nhuyễn cùng với táo là được.
Cho 2 cốc nước ép táo (hoặc nước ép lê) đã xay vào bát, thêm toàn bộ các gia vị còn lại vào và khuấy đều.
Cho thịt vào ướp ít nhất 2 giờ để gia vị ngấm đều.
Nếu ướp đủ qua đêm thì thịt sẽ mềm ngon hơn rất nhiều.
Đun sườn
Đổ 3 cốc nước dùng tảo bẹ khô hoặc nước lọc vào, đun trên lửa lớn đến khi sôi bùng thì hớt sạch bọt nổi lên...
Đậy nắp lại và hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đun khoảng 20 phút cho thịt mềm và ngấm gia vị.
Cho cà rốt và củ cải trắng vào đảo đều rồi nấu cùng.
Khi thấy thịt, củ cải và cà rốt đã chín mềm, mở nắp vung ra và đun cho nước cạn bớt sánh lại.
Cuối cùng cho hành boa rô vào...
Đun sôi nhẹ thêm một chút cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp. Bạn có thể cho hành tây vào nấu cùng với hành boa rô.
Hoàn thành
Thêm vài quả ớt cay vào om cùng sẽ giúp món ăn không bị ngấy, màu sắc thanh hơn so với khi cho bột ớt đỏ và trẻ nhỏ cũng dễ ăn hơn.
Củ cải trắng chắc củ và có vị ngọt tự nhiên là nguyên liệu nhất định phải có trong món sườn hầm.
Củ cải ngấm đều gia vị, dù om lâu cũng không bị nát nên ăn rất ngon miệng.
Chúc bạn và gia đình tận hưởng ngày đầu năm mới thật vui vẻ và hạnh phúc.

Mẹo của Ppunwife

Nếu ướp đủ qua đêm thì thịt sẽ mềm ngon hơn rất nhiều.
Thêm vài quả ớt cay vào om cùng sẽ giúp món ăn không bị ngấy, thanh nhẹ hơn so với khi cho bột ớt đỏ và trẻ nhỏ cũng dễ ăn hơn.
Củ cải trắng chắc củ và có vị ngọt tự nhiên nhất định phải cho vào món sườn hầm. Củ cải ngấm đậm gia vị, dù om lâu cũng không bị nát nên ăn rất ngon miệng.