苹果洋葱汁腌制软烂炖猪排骨
用苹果洋葱汁调料腌制去腥、软烂入味的3-4人份炖猪排骨
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将苹果与洋葱磨成汁加入调料中腌制排骨，做出清爽醇厚、鲜香浓郁的炖猪排骨。在沸水中加入香辛料焯水，彻底去除油脂和肉腥味是这道菜的关键。再加入白萝卜、胡萝卜和年糕一起焖炖得丰盛饱满，非常适合作为待客或乔迁宴的主菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 猪排骨800g（炖煮用）
- 胡萝卜1/2个
- 白萝卜150g
- 洋葱1/2个
- 年糕10个
- 海带高汤1.5杯（1又1/2杯）
焯肉用
- 香叶2-3片
- 黑胡椒粒20粒
- 整蒜5瓣
- 烧酒1/3杯（4-5大勺）
调料
- 浓口酱油5大勺
- 蒜末2大勺
- 糖稀1大勺
- 黑糖1大勺
- 料酒2大勺
- 香油1大勺
- 姜汁0.5大勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 苹果1个
- 洋葱1/2个
- 排骨放入冷水中浸泡2-3小时左右，期间多次换水，直到不再渗出血水为止。
- 苹果可以用梨代替，也可以苹果和梨各放半个。
- 年糕也可以换成土豆、红薯、板栗、红枣等食材。
做法
1. 炖煮用猪排骨要把多余的油脂全部剔除干净。
1kg猪排骨去油后剩下了800g。
将猪排骨剁成适口大小的块，
肉厚的地方用叉子或刀尖扎几下，既容易入味也熟得更快。
2. 排骨放入冷水中浸泡泡出血水。
期间换几次水，泡2-3小时左右直到不再渗出血水即可。
3. 锅中倒入水，加入香叶、切片的蒜、黑胡椒粒和烧酒，大火煮沸。
（也可以加韩式大酱或速溶咖啡一起煮，去肉腥味的效果也很好。）
4. 放入排骨焯水。水再次沸腾后焯2-3分钟即可……
这一步是为了去除排骨的油脂和腥味，不要煮太久。
用清水冲洗1次，沥干水分备用。
5. 这是调料里要用的苹果和洋葱。
把1个中等大小的苹果和1/2个中等大小的洋葱放进搅拌机细腻地打碎。
用纱布滤出清亮的汁液备用。
苹果可以用梨代替，也可以苹果和梨各放半个。
6. 碗中加入苹果洋葱汁以及所有份量的调料食材，搅拌均匀。
7. 大碗中放入排骨并倒入调好的调料，充分抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一夜。
8. 如果时间不充裕，早上腌上晚上吃也可以。
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9. 这是和炖排骨一起搭配的蔬菜和年糕。
吸饱排骨酱汁的白萝卜格外好吃，一定要放白萝卜。
白萝卜和胡萝卜切成滚刀块后把边缘削圆。
削下来的碎料可以留着煮高汤用。洋葱切成大块即可。
做炖菜或炒菜我总喜欢加年糕，如果不喜欢也可以不放。
也可以搭配土豆、红薯、板栗、红枣等食材。
10. 锅中倒入排骨和所有腌制酱汁，再倒入1.5杯海带高汤，煮开后
盖上锅盖，转微火慢炖。
（海带高汤是用海带在冷水中浸泡30分钟以上后，入锅稍煮片刻滤出来的。
如果用高压锅炖排骨，可以省略海带高汤，或者只加没过排骨的量即可。）
用高压锅炖排骨的做法点这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041431465
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11. 炖20-30分钟左右，当汤汁减少到一半时放入白萝卜和胡萝卜，
打开锅盖，不时翻拌着收汁焖炖。
12. 白萝卜和胡萝卜快熟时，最后放入年糕和洋葱，炖至汤汁变浓稠即可……
如果想多留些汤汁，可以缩短焖炖收汁的时间。
Ppunwife 的小窍门
- 猪排骨肉厚的地方用叉子或刀尖扎几下，既容易入味也熟得更快。
- 加韩式大酱或速溶咖啡一起煮，去肉腥味的效果也很好。
- 焯水是为了去除排骨的油脂和腥味，不要煮太久。
- 白萝卜和胡萝卜削下来的碎料可以留着煮高汤用。
- 如果想多留些汤汁，可以缩短焖炖收汁的时间。
常见问题
调料里的苹果可以用其他水果代替吗？
可以用梨代替苹果，也可以把苹果和梨各用半个混合使用。
排骨腌制多长时间比较好？
拌入调料后放入冰箱冷藏腌制一夜最好；如果时间来不及，早上腌制、晚上烹饪也可以。
除了白萝卜和胡萝卜，还可以加哪些配料？
可以根据喜好添加土豆、红薯、板栗、红枣等一起焖炖。
焯排骨时还有其他去腥的方法吗？
除了香叶和大蒜，也可以在沸水中加入韩式大酱或速溶咖啡一起焯水，对去除排骨腥味很有帮助。
