炖猪排骨，软烂入味的咸甜酱汁

材料

• 泡在水里30分钟~1小时左右，中途换几次水，泡出血水。
• 梨汁可以用2杯市售磨碎梨汁饮料代替，也可以直接用2个梨（或苹果）榨汁加入。
• 焯烫猪肋排时加入韩式大酱也有助于去腥，也可以使用大葱、洋葱等辛香蔬菜。

做法

1. 准备材料

   

   猪肋排2扇，1.5kg。

   肉层厚实丰富，分量相当足。

2. 猪肋排泡出血水

   

   

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   泡在水里30分钟~1小时左右，中途换几次水，泡出血水。

3. 焯水

   

   这是焯烫猪肋排的材料：

   烧酒1/2杯、生姜2块、黑胡椒粒1大勺、香叶5片。

   韩式大酱也有助于去除猪肉腥味，也可以搭配大葱、洋葱等辛香蔬菜。

   

   

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   锅中倒入足以没过排骨的10杯以上水，放入所有材料，大火烧开。

   

   放入排骨煮5分钟左右。

   浮沫连同骨头间的杂质会大量析出，从而去除猪肉腥味。

   

   

   

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   用流动水冲洗干净附着在骨头上的杂质，捞出沥干水分。

4. 腌制调味

   

   

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   梨汁准备了2杯磨碎梨汁饮料。如果有新鲜梨（或苹果），磨碎2个放进去也可以。

   洋葱1个磨碎（1/2杯），和其他调料（浓口酱油1/2杯、料酒4大勺、糖稀3大勺、蒜末2大勺、姜末1小勺、胡椒粉少许、水2杯）一起混合均匀。

   

   

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   这个调料和做炖牛排骨或烤LA牛排时用的是一样的。

   倒在排骨上，腌制一晚。

5. 高压锅压熟

   

   

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   把腌好的猪肋排倒入高压锅中。

   盖上锅盖开大火，限压阀开始剧烈摇晃后，转中小火保压加热5分钟。

   

   5分钟后关火，自然泄压。

   打开锅盖会发现肉已经炖得很软烂，汤汁还留在里面。

   如果不使用高压锅，可以倒入充分没过排骨的水，用小火慢慢长时间炖煮。

6. 收汁

   

   

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   开盖用大~中火收汁，煮至汤汁微稠，排骨就会泛起光泽且酱汁浓郁。

   如果觉得味道淡或甜味不足，可以加酱油或糖稀，加点水继续收汁。

   喜欢吃辣的话，可以切点青阳辣椒或越南辣椒一起放进去收汁。

7. 完成

   

   油润发亮、肉质厚实宛如大排骨一般的炖猪肋排完成了。

   

   这次没有添加平时不太有人夹的蔬菜等配料，直接纯肉炖煮。

   完全不辣的酱油风味，小孩子和全家人都可以一起享用。

   

   先用高压锅略微压过再收汁，因此骨肉极易分离。

   不仅充分入味，猪肋排特有的筋道口感也得以保留，吃排骨时毫不费力。

   全家共享的节日菜肴，做上一道酱油风味的炖猪排骨或炖肋排，觉得怎么样呢？

Ppunwife 的小窍门

• 如果不使用高压锅，可以倒入充分没过排骨的水，用小火慢慢长时间炖煮。
• 如果觉得味道淡或甜味不足，可以加酱油或糖稀，加点水继续收汁。
• 喜欢吃辣的话，可以切点青阳辣椒或越南辣椒一起放进去收汁。

常见问题

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