Sườn heo hầm cay nồng với ớt xanh Cheongyang xay
Món sườn heo hầm cay đậm đà, được ninh nhừ thấm vị cùng ớt xanh cay Cheongyang và bột ớt Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sườn heo hầm cay tê hấp dẫn cho 3~4 người ăn nhờ ớt xanh cay Cheongyang và bột ớt Hàn Quốc xay nhuyễn. Thịt được chần sơ cùng các loại rau thơm gia vị để khử mùi hôi, ướp cùng sốt nước ép trái cây rồi kho sền sệt với nước dùng tảo bẹ.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo1 kg
- Nước dùng tảo bẹ1 cốc
Khi luộc thịt
- Nước5 cốc
- Lá nguyệt quế3-4 lá
- Tiêu xay20 hạt
- Tỏi7 tép
- Rượu soju1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Lê1 quả (xay nhuyễn)
- Hành tây1/2 củ (xay nhuyễn)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả (xay nhuyễn)
- Ớt đỏ1 quả (xay nhuyễn)
- Bạn có thể dùng nước ép táo, kiwi hoặc nước đường trong hộp trái cây ngâm để thay cho nước ép lê.
- Ngâm thịt và thay nước liên tục cho đến khi không còn ra máu nữa (khoảng 2 tiếng).
- Cho thịt và toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị vào âu rồi ướp qua đêm. Hoặc bạn có thể ướp từ buổi sáng rồi nấu ăn vào bữa tối.
Cách làm
1. Lọc bỏ toàn bộ phần mỡ thừa trên sườn heo.
Chặt thành từng miếng vừa ăn.
Với những miếng thịt dày, hãy khía nhẹ hoặc dùng dĩa, đầu dao châm đều lên miếng thịt để gia vị ngấm đều hơn.
2. Ngâm thịt và thay nước liên tục cho đến khi không còn ra máu nữa (khoảng 2 tiếng).
3. Cho 5 cốc nước, 3-4 lá nguyệt quế, 20 hạt tiêu, 7 tép tỏi, 1/2 cốc rượu soju vào nồi và đun sôi bùng lên.
(Cho thêm doenjang hoặc cà phê hòa tan vào đun cùng cũng giúp khử mùi hôi của thịt rất tốt.)
4. Cho thịt vào chần sơ. Sau khi nước sôi lại, chần trong 2-3 phút...
Bước này chỉ để loại bỏ mỡ thừa và mùi hôi của thịt nên bạn đừng luộc quá lâu.
5. Rửa lại thịt một lần bằng nước sạch rồi để ráo nước.
6. Lê và hành tây dùng làm gia vị đem xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, sau đó vắt qua túi lọc để lấy phần nước cốt trong.
7. Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
8. Cho thịt và toàn bộ phần gia vị đã pha vào âu rồi ướp qua đêm.
Hoặc bạn có thể ướp từ buổi sáng rồi nấu ăn vào bữa tối.
10
9. Đổ 1 cốc nước dùng tảo bẹ vừa đủ ngập mặt thịt...
Nước dùng tảo bẹ được nấu bằng cách ngâm miếng tảo bẹ 5 cm vuông vào 2 cốc nước lạnh trong hơn 30 phút rồi đun sôi nhẹ một lát để lấy nước dùng.
10. Đậy nắp lại, khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu đun trong 20~30 phút cho thịt chín mềm.
Khi nước cạn bớt khoảng một nửa, mở nắp nồi, bật lửa lớn và đảo đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại sền sệt là được.
Món sườn heo hầm cay nồng đã hoàn thành rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Cho thêm doenjang (tương đậu Hàn Quốc) hoặc cà phê hòa tan vào đun cùng cũng giúp khử mùi hôi của thịt rất tốt.
- Bạn có thể cho thêm nhiều nguyên liệu phụ như rau củ, bánh gạo hoặc miến Hàn Quốc vào nấu cùng cũng rất ngon. Tuy nhiên ngay từ đầu khi đun, bạn nên thêm 1 cốc nước dùng tảo bẹ nữa thì mới đủ ngập các nguyên liệu.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có nước ép lê thì có thể thay bằng nguyên liệu nào?
Bạn có thể vắt lấy nước ép táo, kiwi hoặc dùng nước đường từ đồ hộp trái cây ngâm đều được.
Có cách nào khác để giảm bớt mùi hôi khi chần thịt không?
Ngoài các loại rau thơm gia vị, bạn có thể hòa thêm một chút doenjang (tương đậu Hàn Quốc) hoặc cà phê hòa tan vào nước sôi để đun cùng, sẽ giúp giảm bớt mùi hôi hiệu quả.
Cần lưu ý điều gì khi thêm các món ăn kèm như miến hay bánh gạo?
Nếu thêm các nguyên liệu phụ như rau củ, bánh gạo hay miến Hàn Quốc, nước hầm có thể bị thiếu, vì vậy khi bắt đầu nấu bạn nên đổ thêm 1 cốc nước dùng tảo bẹ.
Nên ướp thịt trong gia vị bao lâu?
Nên ướp đẫm qua một đêm là ngon nhất, nếu không có nhiều thời gian bạn có thể ướp từ buổi sáng rồi nấu vào bữa tối.
