酸泡菜和猪肉软烂浓郁的猪肉炖泡菜
将酸泡菜和腌好的猪肉层层码入锅中，慢炖30分钟而成的特色硬菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
酸泡菜搭配猪肉慢炖30分钟，是一道鲜香浓郁的特色硬菜。加入白糖中和泡菜浓烈的酸味，再加入过筛的泡菜汁和淘米水，炖出来的汤汁清爽不杂乱。既是一道下饭菜，也非常适合作为香辣的下酒菜。
- 份量
- 4~5人份
- 烹饪时间
- 30分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 酸泡菜1/2棵
- 猪肉400g（五花肉、梅花肉、前腿肉）
- 洋葱1个（大个）
- 淘米水（或鳀鱼高汤）5杯
- 泡菜汁1杯
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1大勺
腌肉料
- 料酒2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
泡菜调味
- 白糖1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果泡菜太酸或者有陈味，可以用清水冲洗后再使用。
- 猪肉可以根据喜好挑选部位，切成厚片或整块使用都可以。
做法
1. 准备了1个大洋葱，切成大块。
2. 猪肉可以根据喜好挑选部位，切成厚片或整块使用都可以。
放入胡椒粉和料酒抓匀腌制入味。
3. 这是去年腌的泡菜，酸度正好适合做汤或炖菜。
如果太酸或者有陈味，可以用清水冲洗后再使用。
4. 抖掉内馅的泡菜撒上少许白糖并涂抹均匀，用来中和酸味。
5. 先在锅底均匀铺上洋葱…
6. 铺上猪肉。
7. 最上面放上泡菜…
8. 倒入1杯泡菜汁。
泡菜汁过筛一次再倒进去，汤汁会更清爽干净。
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9. 倒入淘米水，加到能没过泡菜一半的高度即可，
10. 只用蒜末和辣椒粉来调味。
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11. 把蒜末和辣椒粉在汤汁中搅拌均匀…
12. 大火煮开后盖上锅盖炖30分钟，
因为倒了泡菜汁一起煮，所以不用另外调味，
但炖煮过程中可以根据泡菜的成熟度和汤的咸淡尝一下，觉得太淡的话可以加汤用酱油或虾酱。
要是泡菜酸度不够、缺少酸爽味，也可以加1~2大勺醋一起炖。
Ppunwife 的小窍门
- 泡菜汁过筛一次再倒进去，汤汁会更清爽干净。
- 要是泡菜酸度不够、缺少酸爽味，也可以加1~2大勺醋一起炖。
常见问题
泡菜太酸或者有陈味时该怎么办？
用清水轻轻冲洗，抖掉调料和内馅后再用来做菜即可。
泡菜不够酸、缺少酸味时可以加什么？
烹饪时加入1~2大勺醋一起煮，就能弥补酸爽的风味。
没有淘米水时有什么可以替代的高汤吗？
用等量的鳀鱼高汤代替淘米水，做出来的味道也很鲜美。
猪肉用什么部位比较好？
可以根据喜好选择五花肉、梅花肉或前腿肉，切成大块或整块使用都可以。
