慢炖猪前腿肉的软嫩炖辣白菜
将猪前腿肉和酸泡菜一层层放入锅中慢火炖煮而成的炖菜。
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要点
将猪前腿肉和老陈泡菜放入同一口锅中慢炖而成的料理。泡菜汁和高汤充分渗入肉中，口感软嫩，非常适合作为下酒菜或下饭菜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉500g
- 酸泡菜（或老泡菜）1/2棵、700g
- 洋葱1个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤（或水 4杯+高汤块 2粒）4杯
- 泡菜汁1杯
调料
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
- 白糖（或青梅汁 2大勺）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪肉选用前腿肉，去掉了多余油脂并切成了大块。
- 也可以用1小勺左右的姜末代替料酒。
- 酸味较重的老陈泡菜可以多加些白糖或青梅汁来中和酸味。
- 也可以倒入清水并加入高汤块代替鳀鱼高汤。
做法
准备材料
猪肉选用前腿肉，去掉了多余油脂并切成大块。
泡菜准备酸泡菜或老陈泡菜即可，分量为1/2（小）颗。
准备好大葱、洋葱和青阳辣椒。
切蔬菜
洋葱切粗丝，大葱和青阳辣椒斜切备用。
放入食材
先在锅底铺上洋葱、大葱和青阳辣椒。
大葱和辣椒要留下一半最后放。
放入猪肉，淋上2大勺料酒、撒少许胡椒粉，以去除肉腥味。
也可以用1小勺左右的姜末代替料酒。
把泡菜盖在上面，将1大勺白糖均匀撒在泡菜上。
酸味较重的老陈泡菜可以多加些白糖或青梅汁来中和酸味。
倒入1杯泡菜汁和4杯鳀鱼高汤。
也可以倒入清水并加入高汤块代替鳀鱼高汤。
炖煮
开大火，待整体咕嘟咕嘟煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖。
因为有泡菜汁和泡菜调料，期间偶尔检查一下，以免糊底。
慢炖20分钟左右，中途翻动1次，让泡菜均匀煮软。
待汤汁收浓变浅后，最后放入留下的大葱和青阳辣椒，快速煮出香味即可出锅。
完成
猪肉切成适口的大块，炖辣白菜就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 因为有泡菜汁和泡菜调料，期间偶尔检查一下，以免糊底。
- 中途翻动1次，让泡菜均匀煮软。
常见问题
老陈泡菜酸味太重时该怎么调节？
使用酸味较重的泡菜时，可以增加白糖或青梅汁的分量，温和地中和酸味。
如果没有去腥的料酒，可以用什么代替？
可以用约1小勺姜末代替料酒去除肉腥味。
除了自己煮鳀鱼高汤，有更简便的方法吗？
可以倒入清水并加入2颗市售高汤块，简单代替鳀鱼高汤。
怎样煮才不会让汤汁在锅底烧糊？
汤汁煮沸后将火调至中小火，盖上锅盖，并不时检查锅底是否粘锅糊底。
