高压锅版软烂猪脊骨炖辣白菜

材料

• 猪脊骨中途换水浸泡1~2小时去除血水，若是冷冻肉则需浸泡3小时左右泡出血水。
• 根据泡菜的状态，请自行调整白糖或辣椒粉的用量。

做法

1. 准备材料

   

   

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   炖辣白菜的材料有猪脊骨、酸泡菜或老泡菜1/2棵、大葱、青阳辣椒。

   加入酸爽开胃的泡菜汁能让炖辣白菜的味道浓郁很多，所以一同准备1杯左右。

   

   带骨的排骨或脊骨这类猪肉，要先煮一次去除腥味。

   准备黑胡椒粒1大勺、香叶5片、生姜1瓣、烧酒1/2杯左右即可。

   这里也可以用韩式大酱、洋葱、整瓣大蒜、大葱等来代替。

   

   大葱和青阳辣椒斜切成段即可。

2. 去除猪脊骨血水

   

   

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   猪脊骨中途换水浸泡1~2小时去除血水。

   若是冷冻肉则浸泡3小时左右泡出血水。

3. 猪脊骨焯水

   

   

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   倒入足以没过猪脊骨的水，放入黑胡椒粒、香叶、生姜、烧酒，大火烧开。

   将脊骨全部放入后...

   

   

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   脊骨表面变熟，油脂和杂质泡沫开始浮出表面。

   焯水5分钟后，用流动水冲洗掉表面附着的杂质。

4. 猪脊骨腌制调味

   

   

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   给猪脊骨提前腌底味，既能去腥又能入味，口感会更好。

   加入浓口酱油2大勺、蒜末2大勺、姜末1小勺、料酒2大勺、胡椒粉少许、盐1/2小勺拌匀。

   在高压锅底部先码放好脊骨，然后将调料均匀淋在上面。

5. 将材料放入高压锅

   

   

   

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   在上面铺上老泡菜或酸泡菜，最后均匀撒上白糖1大勺、辣椒粉2大勺。

   根据泡菜的状态，请自行调整白糖或辣椒粉的用量。

   

   

   

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   倒入泡菜汁1杯和水4~5杯左右。因为没有用鳀鱼高汤，所以放了1颗硬币高汤块。

   这是炖辣白菜，水量调整到刚好快要没过泡菜即可。

6. 炖煮

   

   

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   开大火，待限压阀开始正式晃动后转中小火煮10分钟。

   关火，静置至压力自然泄掉...

   打开锅盖，将泡菜翻个面，然后放入大葱和青阳辣椒，收汁至汤汁变浓稠即可。

   若不用高压锅而使用普通锅具，为了让猪脊骨肉质变得软烂，请先煮20分钟以上再放入泡菜一起炖煮。

7. 完成

   

   如果因为节日油腻的食物而想吃点火辣开胃的菜，来一份炖辣白菜如何。

   不放猪脊骨，换成足量的大鳀鱼干炖着吃也很美味。

   

   

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   只需放入充分发酵的泡菜和猪脊骨，用高压锅彻底炖烂即可，做起来真的非常简单。

   用软烂入味的泡菜裹上鲜香的肉块一起吃，真是绝配美味。

Ppunwife 的小窍门

• 带骨的排骨或脊骨这类猪肉，先焯水一次可以去除腥味。
• 给猪脊骨提前腌底味，既能去腥又能入味，做出来会更好吃。
• 若不用高压锅而使用普通锅具，为了让猪脊骨肉质变软烂，需先煮20分钟以上再放入泡菜一起炖煮。

常见问题

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