Kim chi hầm thịt xương sống heo mềm ngon bằng nồi áp suất
Món kim chi hầm thịt hảo hạng với xương sống heo ninh mềm bằng nồi áp suất và kim chi muối lâu năm kho cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Xương sống heo được chần sơ cùng các loại rau thơm gia vị để khử mùi tanh, sau đó nấu bằng nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian chế biến. Thêm kim chi muối lâu năm đã chín ngấu cùng nước kim chi đậm đà rồi kho liu riu cho nước cạn xâm xấp, mang lại hương vị cay nồng và thanh mát rất dễ ăn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Xương sống heo1.5 kg
- Kim chi muối lâu năm (mugeonji) (hoặc kim chi chua)1/2 cây, 850 g
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước kim chi1 cốc
- Nước dùng cá cơm4–5 cốc
- Lá nguyệt quế
- Tiêu hạt
- Gừng
- Rượu soju
Gia vị ướp xương sống heo
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Muối1/2 muỗng cà phê
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Ngâm xương sống heo trong nước 1–2 giờ và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa; nếu dùng thịt đông lạnh thì ngâm khoảng 3 giờ để tiết hết máu ra.
- Tùy theo độ chua cay của kim chi mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc bột ớt Hàn Quốc.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm món kim chi hầm gồm có xương sống heo, 1/2 cây kim chi chua hoặc kim chi muối lâu năm, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cho thêm nước kim chi chua ngọt, thanh mát sẽ giúp món hầm có hương vị đậm đà hơn rất nhiều, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn khoảng 1 cốc.
Các phần thịt heo có dính xương như sườn heo hay xương sống cần được luộc sơ 1 lần để khử mùi hôi.
Bạn cần chuẩn bị khoảng 1 muỗng canh tiêu hạt, 5 lá nguyệt quế, 1 lát gừng và 1/2 cốc rượu soju.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng thêm tương đậu Hàn Quốc (doenjang), hành tây, tỏi nguyên tép hoặc hành boa rô.
Cắt vát hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Ngâm rửa sạch máu thừa trong xương sống heo
Ngâm xương sống heo trong nước khoảng 1–2 giờ và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
Nếu dùng thịt đông lạnh, hãy ngâm khoảng 3 giờ cho tiết hết máu thừa ra.
Chần xương sống heo
Đổ lượng nước vừa đủ ngập xương sống heo, cho tiêu hạt, lá nguyệt quế, gừng và rượu soju vào đun sôi sùng sục.
Cho toàn bộ phần xương sống vào...
Khi bề mặt xương chín, váng dầu cùng bọt bẩn sẽ bắt đầu nổi lên.
Chần trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, vừa rửa vừa miết sạch các cặn bẩn bám trên xương.
Ướp gia vị cho xương sống heo
Ướp sơ xương sống heo không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn giúp thịt ngấm gia vị đậm đà, ngon miệng hơn.
Trộn đều 2 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, một ít tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê muối.
Xếp ngay ngắn phần xương sống vào đáy nồi áp suất trước tiên, sau đó rưới đều phần gia vị ướp lên.
Cho nguyên liệu vào nồi áp suất
Trải đều kim chi muối lâu năm hoặc kim chi chua lên trên phần xương sống, cuối cùng rắc đều 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc.
Tùy theo tình trạng của kim chi, bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc bột ớt.
Đổ 1 cốc nước kim chi cùng khoảng 4–5 cốc nước vào. Vì không dùng nước dùng cá cơm nên mình cho thêm 1 viên nước dùng cô đặc.
Đây là món hầm nên chỉ cần căn lượng nước ngập xâm xấp mặt kim chi là được.
Nấu chín
Bật lửa lớn, khi van áp suất bắt đầu lắc mạnh thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ và đun trong 10 phút.
Tắt bếp và để cho nồi xả áp tự nhiên...
Mở nắp vung, lật mặt kim chi lại rồi cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, đun đến khi nước kho cạn xâm xấp là hoàn thành.
Nếu dùng nồi thường thay cho nồi áp suất, bạn hãy đun trên 20 phút cho thịt xương sống heo chín mềm rồi mới cho kim chi vào đun tiếp.
Hoàn thành
Nếu bạn muốn ăn món gì đó cay nồng để giải ngấy sau các món ăn ngày lễ nhiều dầu mỡ thì món kim chi hầm này là lựa chọn tuyệt vời.
Thay xương sống heo bằng thật nhiều cá cơm khô nấu canh để kho cũng rất ngon.
Chỉ cần cho kim chi đã chín ngấu cùng xương sống heo vào nồi áp suất ninh thật nhừ là xong nên cách làm vô cùng đơn giản.
Cuộn miếng kim chi chín mềm vừa tới cùng miếng thịt béo ngậy để thưởng thức thì quả thực ngon hết ý.
Mẹo của Ppunwife
- Các phần thịt heo có dính xương như sườn heo hay xương sống cần được luộc sơ 1 lần để khử mùi hôi.
- Ướp sơ xương sống heo không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn giúp thịt ngấm gia vị đậm đà, ngon miệng hơn.
- Nếu dùng nồi thường thay cho nồi áp suất, bạn hãy đun trên 20 phút cho thịt xương sống heo chín mềm rồi mới cho kim chi vào đun tiếp.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nồi áp suất thì nấu bằng nồi thường như thế nào?
Khi dùng nồi thường, bạn nấu xương sống heo trước hơn 20 phút cho thịt đủ mềm, sau đó mới cho kim chi vào nấu tiếp.
Cần ngâm xả máu thừa ở xương sống heo trong bao lâu?
Thông thường bạn ngâm khoảng 1–2 giờ và thay nước vài lần; nếu là xương đông lạnh thì ngâm khoảng 3 giờ để tiết hết máu thừa ra.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay thế bằng gì?
Bạn có thể thay thế tiện lợi bằng cách cho 1 viên nước dùng cô đặc bán sẵn vào nước lọc để nấu nước dùng.
