Canh xương heo nấu kim chi với nước dùng đậm đà

Name: Canh xương heo nấu kim chi với nước dùng đậm đà
Cook time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Xương sống heo luộc — 5 miếng; Kim chi — 1/4 cây; Hành tây — 1 củ; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt đỏ — 1 quả; Nước hầm xương sống — 4–5 cốc; Nước kim chi — 1/2 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Muối — một ít

Món canh ninh nhỏ lửa từ xương sống heo và kim chi muối kỹ cùng nước hầm xương đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh xương heo nấu kim chi với nước dùng đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh có hương vị sâu lắng và chua thanh nhờ kết hợp nước hầm xương sống đậm đà với kim chi đã lên men kỹ. Lót hành tây dưới đáy nồi giúp tăng vị ngọt tự nhiên và làm dịu vị chua. Ninh kỹ từ 30 phút trở lên để thưởng thức trọn vẹn phần thịt mềm cùng kim chi.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 30 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Xương sống heo luộc5 miếng
Kim chi1/4 cây
Hành tây1 củ
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt đỏ1 quả
Nước hầm xương sống4–5 cốc

Gia vị

Nước kim chi1/2 cốc
Tỏi băm2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Muốimột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Khi làm món kim chi hầm hoặc các món nấu chín kim chi, bạn nên dùng kim chi đã lên men chua ngon để thành phẩm có hương vị chuẩn nhất.
Nếu thấy thiếu nước hầm xương sống, bạn có thể pha thêm nước dùng cá cơm theo tỉ lệ một nửa nọ một nửa kia.

Cách làm

1. Chuẩn bị 1/4 cây kim chi đã chín kỹ, gạt bớt phần nhân ra.
Chuẩn bị 1 củ hành tây, 1 quả ớt xanh cay Cheongyang, 1/2 cây hành boa rô, 1 quả ớt đỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cách đây 3 năm khi còn sống ở Changnyeong một thời gian ngắn, mình đã tự trồng rồi thu hoạch cải thảo để muối 30 cây kim chi, đến giờ vẫn còn chỗ kim chi đó.
Mình đem biếu người này người kia, chỉ giữ lại một ít để nấu canh kim chi hoặc làm món xào nên ăn rất dè sẻn.
Khi làm món kim chi hầm hoặc các món nấu chín kim chi, bạn nên dùng kim chi đã lên men chua ngon để thành phẩm có hương vị chuẩn nhất.
2. Rải đều hành tây xuống đáy nồi lẩu.
Vị ngọt của hành tây giúp trung hòa vị chua của kim chi nên có thể giảm lượng đường, đồng thời khử mùi hôi của thịt rất tốt.
3. Trước đây mình từng chia sẻ cách nấu gomtang từ xương sống heo, hãy chuẩn bị những miếng xương sống ở giai đoạn nước dùng đã ngọt và thịt vừa chín tới.
Mỗi miếng xương khá to nên một người ăn khoảng một miếng là đủ no. Xếp xương sống luộc lên trên lớp hành tây.
Quy trình nấu gomtang từ xương sống heo ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140199300109
Đây chính là phần thịt ở bước 9 trong bài viết được gắn link ở trên.
4. Trải đều kim chi lên trên thịt rồi rưới đều 1/2 cốc nước kim chi vào.
Cùng với 1/2 cốc nước kim chi, mình cũng cho thêm các gia vị gồm 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường vào.
5. Rót 4–5 cốc nước hầm xương sống đậm đà vào, lượng nước vừa đủ ngập các nguyên liệu là được.
Lúc này nếu thấy thiếu nước hầm xương sống, bạn có thể pha thêm nước dùng cá cơm theo tỉ lệ một nửa nọ một nửa kia.
6. Rắc nhẹ bột ớt Hàn Quốc lên trên cùng.
7. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại và ninh kỹ từ 30 phút trở lên.
Múc nước canh nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa ăn.
Nếu vị chua gắt quá thì có thể thêm một chút đường.
8. Cuối cùng, cho tiêu xay, ớt và hành boa rô vào, đun sôi nhẹ cho dậy mùi thơm là hoàn thành.