Canh súp xương heo hầm béo ngậy và đậm đà

Nguyên liệu

• Thay nước liên tục cho đến khi nước trong và ngâm khoảng 3 giờ để loại bỏ sạch máu thừa.
• Để nguội nước dùng, chia từng phần vừa ăn vào túi zip rồi bảo quản đông lạnh sẽ rất tiện lợi khi cần dùng gấp.

Cách làm

1. 

   Trước tiên, tiến hành ngâm xả máu thừa từ xương sống heo. Thay nước liên tục cho đến khi nước trong.

   Mình ngâm trong nước khoảng 3 giờ để ra hết máu thừa.

2. 

   Vớt xương sống đã ngâm sạch máu cho vào nồi lớn, đổ nước ngập xương rồi đun sôi sùng sục.

   Nồi nước sẽ nổi bọt đen cùng với váng mỡ như vậy. Luộc sôi khoảng 5 phút rồi

   đổ bỏ toàn bộ phần nước này. Rửa sạch cả cặn bẩn bám trên thành nồi.

   Hãy làm bước này để nước dùng không bị hôi, bớt mỡ và không bị đục bẩn.

3. 

   Lại đun tiếp lần thứ 2... Đổ nước ngập xương, cho khoảng 2 cây hành boa rô (daepa), 1/2 củ hành tây, 15 hạt tiêu hạt, 10 tép tỏi vào

   rồi đun sôi. Khi nước sôi, liên tục vớt sạch bọt và váng mỡ nổi lên.

   Khi tỏi và hành tây mềm nhũn thì vớt bỏ tất cả ra.

   Từ lúc nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và ninh liu riu để lấy nước dùng.

4. 

   Ninh khoảng 2 giờ, bạn sẽ thấy nước dùng chuyển sang màu trắng đục và thịt ở xương sống gần như đã chín nhừ hoàn toàn.

5. 

   Khi thịt bắt đầu tự róc khỏi xương như thế này, hãy vớt toàn bộ xương sống ra.

   Nếu cứ để nguyên thịt dính trên xương mà ninh tiếp, thịt nạc sẽ mất ngon và nước dùng cũng không còn trong trẻo.

6. 

   Đây là phần thịt và xương đã được gỡ riêng. Thịt thì để ăn kèm cuốn rau trong bữa cơm...

   Còn xương thì cho lại vào nồi nước dùng để đun tiếp. Đổ thêm khoảng 3-4 bát tô nước vào

   rồi tiếp tục ninh liu riu.

7. 

   Đây là nước dùng sau khi chỉ cho xương vào ninh liu riu thêm khoảng 1 giờ.

   So với nước đầu tiên, nước này đã bớt mỡ, vị thanh hơn và nước dùng rất đậm đà.

   Để nguội nước dùng, chia từng phần vừa ăn vào túi zip rồi bảo quản đông lạnh, khi cần dùng gấp sẽ rất tiện.

   Mình thường châm thêm nước rồi ninh cho ra nước trắng đục, cứ như vậy ninh lại tới 3 lần, 4 lần để dùng.

   Đến những lần ninh cuối, xương sống mềm đến mức lấy tay bóp nhẹ cũng có thể vỡ vụn.

   Nói ninh đi ninh lại nhiều lần thế này sợ mọi người bảo tiết kiệm quá cũng hơi ngại.

   Thế nhưng nước dùng ninh những lần cuối mình thấy lại càng ngon hơn.

   

   Nước dùng ninh ra được như thế này đây.

   Buổi sáng chỉ cần hâm nóng lại rồi thả thêm chút hành lá thái nhỏ vào ăn là đã đủ chất và rất ấm bụng.

   Lại đỡ phải lo nghĩ món canh cho cả nhà.

Mẹo của Ppunwife

• Nên luộc sơ xương đã ngâm sạch máu trong khoảng 5 phút, đổ bỏ hết nước luộc đầu và rửa sạch cặn bẩn để nước dùng trong, bớt mỡ và sạch mùi hôi.
• Nếu cứ để thịt dính trên xương mà ninh lâu, thịt nạc sẽ bị bã mất ngon và nước dùng bị đục, vì vậy khi thịt chín mềm nên gỡ thịt ra riêng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ