Canh xương heo hầm khoai tây với lá củ cải khô và nước dùng đậm đà

Name: Canh xương heo hầm khoai tây với lá củ cải khô và nước dùng đậm đà
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Xương sống heo — 1 kg; Khoai tây — 3 củ (củ to); Lá củ cải phơi khô (siraegi) — 200 g; Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) — 20 lá; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Rượu soju — 1/2 cốc; Nước — 20 cốc; Hành boa rô (daepa) — 2 cây; Gừng — 1 nhánh (cỡ móng tay cái); Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 5 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 3 muỗng canh; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Nước dùng xương sống heo — 3 muỗng canh; Muối — 1 muỗng cà phê; Tiêu xay — 1/2 muỗng cà phê; Bột hạt tía tô — 3 muỗng canh

Món canh hầm từ nước dùng xương sống heo ninh kỹ, thêm lá củ cải phơi khô, khoai tây và bột hạt tía tô thơm bùi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh xương heo hầm khoai tây với lá củ cải khô và nước dùng đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh xương heo hầm khoai tây 4 khẩu phần với nước dùng đậm đà ninh từ xương sống heo đã ngâm sạch máu, nấu cùng lá củ cải phơi khô và khoai tây. Trộn đều gia vị với nguyên liệu trước giúp món ăn ngấm vị sâu hơn, kết hợp cùng bột hạt tía tô và lá tía tô Hàn Quốc tạo nên hương vị thơm dịu. Món canh cay nồng, no bụng, rất thích hợp dùng để giải rượu.

Khẩu phần: 4 người
Thời gian nấu: 120 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Xương sống heo1 kg
Khoai tây3 củ (củ to)
Lá củ cải phơi khô (siraegi) (hoặc lá bắp cải ngoài phơi khô (ugeoji))200 g
Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)20 lá
Hành boa rô (daepa)1 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả
Rượu soju1/2 cốc
Nước20 cốc

Nguyên liệu nấu nước dùng

Hành boa rô (daepa)2 cây
Gừng1 nhánh (cỡ móng tay cái)

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)3 muỗng canh
Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
Tỏi băm2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Nước dùng xương sống heo3 muỗng canh
Muối1 muỗng cà phê
Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
Bột hạt tía tô3 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để khử mùi gây của xương sống heo, cần ngâm xương trong nước lạnh khoảng 3 giờ để rút sạch máu. Trong lúc ngâm, hãy thay nước vài lần.
Công thức dùng 3 củ khoai tây to, nếu dùng củ nhỏ thì chuẩn bị khoảng 6 củ.

Cách làm

Cắt thái nguyên liệu
Cắt lá củ cải phơi khô thành đoạn vừa ăn, khoai tây to nên cắt đôi.
Cắt lá tía tô Hàn Quốc, hành boa rô và ớt thành miếng vừa phải.
Chần sơ xương
Để khử mùi gây của xương sống heo, cần ngâm xương trong nước lạnh khoảng 3 giờ để rút sạch máu. Trong lúc ngâm, hãy thay nước vài lần.
Xương sống heo sau khi rút sạch máu sẽ có màu trắng hồng sạch sẽ.
Bây giờ bắt đầu chần sơ xương. Đổ nước ngập xương sống heo rồi bật lửa lớn, khi nước sôi bùng lên thì đổ 1/2 cốc rượu soju vào và cho xương vào.
Khi mặt ngoài của xương chín chuyển sang màu trắng và tiết ra nhiều bọt bẩn thì vớt ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
Nấu nước dùng
Tiến hành ninh lấy nước dùng.
Vì xương sống heo còn tươi nên chỉ cần cho hành boa rô và gừng để tạo hương thơm, trước tiên đổ 20 cốc nước vào rồi đun sôi, sau đó hạ lửa ninh liu riu khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.
Thái lát gừng rồi cho vào. Bạn có thể cho thêm tiêu hạt, tỏi hoặc hành tây đều ngon.
Cần ninh đến khi nước dùng chuyển màu trắng đục và thịt chín mềm vừa phải, trong quá trình đun nếu nước cạn thì châm thêm nước.
Nếu ninh bằng nồi áp suất, nước hầu như không bị cạn bớt nên chỉ cần đổ khoảng dưới 10 cốc nước là được.
Khi hành boa rô mềm nhừ thì vớt ra, ninh tiếp đến khi nước dùng ra màu trắng đục và thịt dễ dàng róc khỏi xương.
Vì sẽ dùng để nấu canh nên cần giữ lại từ 8 cốc nước dùng trở lên.
Trộn gia vị
Pha gia vị gồm 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 3 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh doenjang, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê gừng băm và 3 muỗng canh nước dùng xương sống heo để hỗn hợp sánh ẩm.
Cho khoai tây và lá củ cải phơi khô vào một chiếc nồi rộng và sâu đáy...
Cho một nửa lượng gia vị vào trộn đều. Đặt xương sống heo lên trên rồi quét đều phần gia vị còn lại lên thịt.
Để một lúc cho ngấm gia vị...
Nấu canh xương heo hầm khoai tây
Đổ 8 cốc nước ninh xương vào đun đến khi khoai tây chín, nếm thử rồi nêm thêm muối nếu thấy nhạt.
Thay muối bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) cũng rất hợp với nước canh xương heo hầm khoai tây.
Nếu thấy ít nước so với nguyên liệu, bạn có thể vừa đun vừa châm thêm nước ninh xương để điều chỉnh lượng nước.
Cho hết lá tía tô Hàn Quốc, ớt, hành boa rô vào, thêm bột hạt tía tô và tiêu xay rồi đun thêm một chút là hoàn thành.
Nếu thích bột hạt tía tô, bạn có thể rắc thêm vào khi ăn.

Mẹo của Ppunwife

Nếu ninh bằng nồi áp suất, nước hầu như không bị cạn bớt nên chỉ cần đổ khoảng dưới 10 cốc nước là được.
Thay muối bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) cũng rất hợp với nước canh xương heo hầm khoai tây.
Nếu thấy ít nước so với nguyên liệu, bạn có thể vừa đun vừa châm thêm nước ninh xương để điều chỉnh lượng nước.
Nếu thích bột hạt tía tô, bạn có thể rắc thêm vào khi ăn.
Thả thêm sujeobi (bánh bột mì Hàn Quốc) vào nấu cùng để ăn kèm cũng rất ngon miệng.