Canh xương heo hầm khoai tây nấu thịt nạc và ugeoji đậm đà
Món canh xương heo hầm khoai tây nấu đơn giản bằng thịt nạc heo và nước dùng xương bò đóng gói thay cho xương sống heo.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh xương heo hầm khoai tây giữ trọn vị nước dùng đậm đà, thơm bùi nhờ dùng thịt nạc heo và nước dùng xương bò đóng gói mà không cần ninh xương cầu kỳ. Thịt heo cắt miếng to được ướp sơ để khử mùi gây, nấu cùng lá ugeoji mềm ngọt tạo nên bữa ăn no nê, ấm bụng.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo500 g (thịt nạc đùi trước, đùi sau)
- Lá bắp cải ngoài phơi khô (ugeoji)500 g
- Khoai tây4 củ
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)30 lá
- Nước dùng xương bò đóng gói5 cốc
- Nước5 cốc
- Bột hạt tía tô5 muỗng canh
Ướp thịt
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)4 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc muối
- Thay vì thịt ba chỉ nhiều mỡ, bạn nên chuẩn bị thịt nạc đùi sau, thịt nạc đùi trước hoặc thịt nạc nọng cổ.
- Nếu không có nước dùng xương bò, bạn có thể đổ nước dùng cá cơm vào thay thế.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Thay vì thịt ba chỉ nhiều mỡ, bạn nên chuẩn bị thịt nạc đùi sau, thịt nạc đùi trước hoặc thịt nạc nọng cổ.
Chuẩn bị ugeoji đã luộc, khoai tây, lá tía tô Hàn Quốc, hành boa rô và bột hạt tía tô.
Ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ và 5 cốc nước dùng xương bò gomtang đóng gói (500 g × 2 gói) để tạo vị đậm đà, thơm bùi.
Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị trừ mắm tép và muối vào trộn đều, thêm chút nước để gia vị hòa quyện mềm mịn.
Cắt nguyên liệu
Cắt thịt heo thành miếng to hơn miếng vừa ăn một chút, thêm 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê gừng băm và tiêu xay vào bóp đều để khử mùi gây.
Cắt ugeoji với độ dài vừa phải không quá dài, khoai tây cắt đôi, hành boa rô, lá tía tô Hàn Quốc, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ cũng cắt miếng vừa ăn.
Cho nguyên liệu vào nồi
Xếp thịt heo, khoai tây và ugeoji xuống đáy nồi rồi đổ toàn bộ phần gia vị vào.
Đổ 5 cốc nước dùng xương bò và 5 cốc nước vào.
Nếu không có nước dùng xương bò, bạn có thể đổ nước dùng cá cơm vào thay thế.
Nấu canh
Bắt đầu nấu trên lửa lớn, khi sôi thì hạ lửa đun liu riu trên 20 phút.
Nấu cho thịt heo, khoai tây và mọi nguyên liệu chín đều, nếm thử nước dùng và nếu nhạt thì nêm lại bằng mắm tép Hàn Quốc hoặc muối.
Khi khoai tây đã chín, bạn có thể vớt ra giữa chừng để khoai không bị nát.
Cho hành boa rô và ớt vào nấu đến khi chín mềm, cuối cùng cho lá tía tô Hàn Quốc, bột hạt tía tô và một ít tiêu xay vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Mình nấu thử bằng thịt nạc heo thay cho xương sống heo mà hương vị vẫn chuẩn món canh xương heo hầm khoai tây.
Nấu với nhiều ugeoji nên rau mềm, thấm đẫm gia vị, gắp ăn rất thích.
Gắp miếng thịt mềm thơm cuộn cùng ugeoji ăn không hề bị khô xác mà bùi béo rất ngon.
Múc ra niêu đất thế này rồi chan cơm nóng hổi ăn cùng thì thật sự rất ấm bụng.
Mẹo của Ppunwife
- Khi khoai tây đã chín, bạn có thể vớt ra giữa chừng để khoai không bị nát.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào để thay thế cho xương sống heo?
Thay vì thịt ba chỉ nhiều mỡ, bạn nên dùng thịt nạc đùi trước, thịt nạc đùi sau hoặc nạc nọng cổ cắt miếng to.
Nếu không có nước dùng xương bò đóng gói thì thay bằng gì?
Nếu không có sẵn nước dùng xương bò, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm để nấu thay thế.
Làm thế nào để khoai tây không bị nát khi nấu?
Để khoai tây không bị nát vụn trong nước dùng, khi khoai vừa chín tới bạn có thể vớt ra trước trong lúc đang nấu.
