Canh xương heo hầm khoai tây với nước dùng đậm đà và ugeoji
Món canh 4 phần ăn nấu từ nước hầm xương sống heo đậm đà cùng khoai tây và lá bắp cải ngoài phơi khô (ugeoji).
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh xương heo hầm khoai tây dành cho 4 người ăn, nấu từ nước hầm xương sống heo chuẩn bị sẵn cùng nhiều ugeoji và khoai tây. Ướp trước gia vị vào xương sống heo và rau củ cho thấm rồi ninh kỹ để tạo vị sâu đậm đà. Thêm bột hạt tía tô và lá tía tô Hàn Quốc giúp món canh thơm bùi ngậy, rất thích hợp cho bữa cơm thịnh soạn hay làm món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Xương sống heo1 kg
- Khoai tây6-7 củ (loại nhỏ)
- Lá bắp cải ngoài phơi khô (ugeoji)2 nắm
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)20 lá
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước hầm xương sống7-8 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)2 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Bột hạt tía tô2-3 muỗng canh
- Muốiđể nêm lại lúc cuối
- Ninh khoảng 2-3 tiếng nước dùng sẽ chuyển màu trắng đục. Phần nước này cùng với xương sống heo sẽ dùng làm nguyên liệu nấu canh.
- Lượng khoai tây có thể gia giảm nhiều hay ít tùy theo sở thích.
Cách làm
1. Nước dùng đã chuyển sang màu trắng đục. Ninh khoảng 2-3 tiếng là sẽ được như thế này.
Nước dùng này cùng xương sống heo sẽ là nguyên liệu nấu canh xương heo hầm khoai tây.
Cách ninh nước dùng xương sống heo xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040297265
2. Lượng khoai tây có thể cho nhiều hay ít tùy theo sở thích.
Mình chuẩn bị 7 củ khoai tây kích cỡ hơi nhỏ một chút. Cùng với hai nắm lá bắp cải ngoài phơi khô luộc chín (ugeoji), lá tía tô Hàn Quốc, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
3. Cắt lá tía tô Hàn Quốc, hành boa rô và ớt thành kích thước vừa ăn.
4. Cho tất cả nguyên liệu gia vị (trừ bột hạt tía tô) vào tô rồi trộn đều.
5. Cho xương sống heo, khoai tây và ugeoji vào tô lớn, rưới khoảng 2/3 lượng gia vị vào rồi trộn đều cho thấm.
6. Khi gia vị đã bám đều, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
7. Đổ phần nước hầm xương vào ngập các nguyên liệu, lượng nước khoảng chừng 7 cốc.
8. Ninh kỹ cho đến khi khoai tây chín mềm.
Cho 1/3 lượng gia vị còn lại cùng lá tía tô Hàn Quốc, hành boa rô, ớt và bột hạt tía tô vào, đun sôi bùng lên một dạo là được.
Nếu nước dùng bị nhạt, bạn có thể nêm lại bằng muối.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu nước dùng bị nhạt, bạn có thể nêm lại bằng muối.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải ướp trước gia vị vào xương sống heo và rau củ?
Trộn 2/3 lượng gia vị với xương sống heo, khoai tây và ugeoji rồi để khoảng 30 phút sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong nguyên liệu, tạo hương vị đậm đà hơn.
Nước hầm xương sống heo cần ninh trong bao lâu?
Ninh kỹ khoảng 2-3 tiếng cho đến khi nước dùng chuyển sang màu trắng đục rồi mang ra sử dụng.
Bột hạt tía tô và lá tía tô Hàn Quốc được cho vào lúc nào khi nấu?
Không trộn ngay từ đầu vào phần gia vị ướp, mà đợi sau khi khoai tây đã chín mềm mới cho cùng 1/3 lượng gia vị còn lại, hành boa rô và ớt vào cuối cùng, sau đó đun sôi bùng lên một dạo.
Nếu sau khi nấu xong thấy nước dùng bị nhạt thì nêm nếm thế nào?
Ở bước hoàn thành, bạn nếm thử và nếu thấy nhạt thì chỉ cần cho thêm muối để vừa khẩu vị.
