Canh xương heo hầm thơm bùi thanh ngọt

Nguyên liệu

• Ngâm xương vào nước để ra hết máu, khi nước chuyển màu đỏ thì thay nước mới và ngâm như vậy trong khoảng 2 tiếng là tốt nhất.
• Nên mua xương sống heo có miếng xương to và dính lượng thịt vừa phải thì vừa có thịt ăn vừa ninh ra nước dùng rất ngọt.
• Thay vì muối, nếu có mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) rất hợp với thịt heo thì sẽ ngon hơn nữa.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Nên mua xương sống heo có miếng xương to và dính lượng thịt vừa phải thì vừa có thịt ăn vừa ninh ra nước dùng rất ngọt.

   2. Ngâm xương vào nước để ra hết máu, khi nước chuyển màu đỏ thì thay nước mới và ngâm như vậy trong khoảng 2 tiếng là tốt nhất.

   Đây là bước đầu tiên để khử mùi hôi của heo nên hãy xả máu thật kỹ nhé.

3. 
4. 

   3. Để khử mùi hôi khi nấu nước dùng, các nguyên liệu tạo hương thơm nấu cùng 2 kg xương sống heo gồm có:

   2 rễ hành boa rô, 1/2 củ hành tây (loại to), 10 tép tỏi, 2–3 lá nguyệt quế, 20 hạt tiêu hạt.

   Chuẩn bị như vậy nhé. Lúc chụp ảnh mình quên mất, tiêu hạt mình cho vào trong quá trình đun sôi.

   4. Cho xương sống heo vào đun sôi sùng sục. Như trong ảnh, mỡ và bọt nổi lên rất nhiều.

   Đun sôi sùng sục khoảng 5 phút rồi đổ bỏ toàn bộ phần nước này đi.

   Đây là bước thứ 2 để khử mùi hôi và tạo ra nước dùng thanh sạch.

5. 
6. 

   5. Rửa sạch hết lớp mỡ bám trên nồi và rửa sạch toàn bộ tạp chất dính trên xương.

   6. Đổ lượng nước đủ ngập thịt và cho toàn bộ các nguyên liệu tạo hương thơm vào nấu nước dùng...

   Đây là bước thứ 3 để tạo vị thanh sạch cho nước dùng.

   Ninh nước dùng xương sống heo theo cách này, bạn sẽ thưởng thức được nồi nước dùng thơm bùi, thanh sạch và đậm đà.

7. 
8. 

   7. Đun sôi sùng sục. Lớp váng dầu và bọt đen vẫn tiếp tục nổi lên, hãy vớt sạch hết đi nhé.

   8. Đun liu riu ở lửa vừa đến nhỏ trong 30 phút–1 tiếng, nước dùng sẽ dần chuyển màu trắng đục và các nguyên liệu tạo hương chín mềm nhừ.

   Vớt hết các nguyên liệu đó ra rồi đun thêm khoảng 1 tiếng nữa cho đến khi thịt chín mềm, dễ xé ăn.

9. 

   10

10. 

    9. Lấy khoảng một nửa phần xương đã chín để riêng còn nguyên thịt để làm gamjatang (canh xương heo hầm khoai tây) hoặc canh xương kim chi...

    10. Phần xương còn lại thì gỡ thịt ra khỏi xương để ninh tiếp cho nước dùng ra nhiều màu trắng đục hơn.

    Khi ninh nước dùng mà cứ để nguyên thịt đun tiếp thì sau này ăn thịt sẽ bị thôi hết nước ngọt vào nước canh, thịt bị bã khô xác, không còn thơm béo và dai ngon nữa.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Đã lọc hết phần thịt dính trên xương ra xong.

    12. Thịt đã lọc bảo quản cẩn thận trong ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh,

    khi ăn múc một ít vào nước canh thưởng thức đơn giản như canh xương hầm rất tiện.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Cho phần xương đã lọc thịt vào nồi nước dùng ở bước 8 phía trên, đậy vung lại đun ở lửa vừa đến nhỏ trên 1 giờ để bắt đầu ninh thật đậm đà.

    Khi nước dùng chuyển màu trắng đục thì múc ra hộp khác cất riêng...

    14. Đổ lại nước vào xương rồi ninh trên 2 giờ giống như cách làm ở trên cho đến khi nước lại ra màu trắng đục.

    Việc đun ninh lại lần sau gọi là nấu lại (jaetang), ninh đến ba lần gọi là samtang, bình thường mình hay ninh đến ba lần.

    Hôm nay mình chỉ ninh lại một lần thôi.

    So với nước ninh lần đầu thì nước ninh lại ít mỡ hơn, thanh hơn nhiều, trắng đục, tiết ra nhiều chất và có vị bùi béo.

    Gộp cả nước ninh lần đầu và nước ninh lại vào chung với nhau.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Để nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh, lớp mỡ trắng chưa vớt hết lúc nấu sẽ đông lại nổi lên trên.

    Vớt sạch lớp mỡ này đi rồi chia thành từng phần vừa ăn đóng gói lại, có thể dùng làm rất nhiều món tiện lợi.

    16. Sẵn có nước hầm xương sống heo nên mình đã mua dồi lợn (sundae) về nấu canh quốc dân sundae gukbap.

    Nguyên liệu gồm có sundae và lòng heo, cùng các gia vị ăn kèm như hành boa rô băm, ớt băm, tỏi băm, bột hạt tía tô, bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), tiêu xay, muối.

    Thay vì muối, nếu có saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) rất hợp với thịt heo thì sẽ ngon hơn nữa.

    17

17. 

    18

18. 

    17. Cho nước dùng vào nồi đất đun sôi sùng sục, cuối cùng thả sundae và lòng vào nấu thêm một lát rồi tắt bếp.

    18. Nếu cho nguyên liệu vào ngay từ đầu thì tất cả sẽ bị nát bấy như cháo nhừ.

    

    Không cần làm sốt riêng mà chỉ cần múc từng chút gia vị đặt lên trên rất tiện lợi.

    Nấu canh sundae thế này vị đậm đà ngon không kém gì ngoài hàng.

    Quan trọng nhất là do chính tay mình bỏ công sức và thời gian ra làm nên ăn rất an tâm và cảm thấy bổ dưỡng hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Khi ninh nước dùng mà cứ để nguyên thịt đun tiếp thì sau này ăn thịt sẽ bị thôi hết nước ngọt vào nước canh, thịt bị bã khô xác, không còn thơm béo và dai ngon nữa.
• So với nước ninh lần đầu thì nước ninh lại ít mỡ hơn, thanh hơn nhiều, trắng đục, tiết ra nhiều chất và có vị bùi béo.
• Nếu cho nguyên liệu vào ngay từ đầu thì tất cả sẽ bị nát bấy như cháo nhừ.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ