香浓清爽的猪脊骨白汤

材料

• 泡在水里去血水时，如果水变红就换新水继续泡，这样泡2小时左右比较好。
• 猪脊骨要买骨头大且适度带肉的，既能吃到肉，也能把汤熬得很好。
• 如果有跟猪肉很搭的虾酱代替盐就更好了。

做法

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   1. 猪脊骨要买骨头大且适度带肉的，既能吃到肉，也能把汤熬得很好。

   2. 泡在水里去血水时，如果水变红就换新水继续泡，这样泡2小时左右比较好。

   这是去除猪肉异味的第一步，请一定要好好去血水。

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   3. 为了在熬汤时去除异味，搭配2kg脊骨使用的香辛料有：

   大葱须2根、洋葱1/2个（大的）、大蒜10瓣、香叶2~3片、黑胡椒粒20粒

   我是这样准备的。拍照时忘了拍，黑胡椒粒是在煮的过程中放进去的。

   4. 放入脊骨大火煮开。会像照片中那样冒出很多浮油和浮沫。

   大火沸腾煮5分钟左右，把汤全部倒掉。

   这是去除异味、熬出清爽汤汁的第二步。

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   5. 把粘在锅上的油污全部洗净，骨头上附着的杂质也全部冲洗干净。

   6. 倒入足够没过肉的水，把熬汤用的香辛料全部放进去……

   这是为了煮出清爽汤味的第三步。

   用这种方法熬猪脊骨汤，就能品尝到香浓、清爽又醇厚的汤汁。

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   7. 大火煮开。依然会有浮油和黑色浮沫冒出来，全部撇干净。

   8. 转中小火慢慢炖30分钟~1小时，汤汁会逐渐变白，香辛料也会煮烂，

   将香辛料全部捞出，再继续煮1小时左右，直到肉熟透、容易撕扯脱骨即可。

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    9. 煮熟的脊骨中，把大约一半带着肉单独留存起来，打算用来做土豆汤或泡菜骨头汤……

    10. 剩下的脊骨为了能熬出更多奶白汤汁，把肉从骨头上拆下来。

    如果熬汤时一直留着肉继续煮，之后吃的时候肉汁全溶到汤里了，

    肉质就会发柴，既不香也没有劲道感。

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    11. 把带肉的脊骨全部剔肉分开了。

    12. 拆下来的瘦肉好好保存在冷冻室或冷藏室，

    之后在骨汤里加一点，简简单单做成白汤享用就很棒。

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    13. 把剔完肉的骨头放回上面第8步的汤里，现在开始正式熬浓汤，

    盖上锅盖用中小火煮1小时以上。

    熬出奶白色汤汁后盛到其他容器里备用……

    14. 往骨头里重新加水，像上面那样继续煮2小时以上，直到再次熬出奶白汤色。

    煮第2次熬出的汤叫二汤，熬到第3次叫三汤，我平时一般会熬到三汤。

    今天只熬到了二汤。

    相比第一次熬出的汤，二汤浮油更少，更加清爽奶白，炖煮得更充分且味道香浓。

    把这样熬出的头汤和二汤全部混合在一起。

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    15. 将汤彻底放凉后放进冰箱冷藏，煮的时候没撇净的白油就会浮在表面。

    清理干净后，按单次食用的分量分装保存，各种场合都能派上用场。

    16. 既然熬了脊骨汤，我就买了米肠回来做汤饭。

    材料有米肠和内脏，以及搭配食用的葱花、辣椒末、蒜末、紫苏籽粉、辣椒粉、胡椒粉、盐等。

    如果有跟猪肉很搭的虾酱代替盐就更好了。

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    17. 在砂锅里倒入骨汤大火煮开，最后放入米肠和内脏，稍微煮一会儿就关火。

    18. 如果一开始就放入食材，全都容易煮散煮成糊状。

    

    没有另外做调料酱，直接简单地在上面各放了一点。

    这样煮出来的米肠汤一点都不输外面卖的，浓郁好喝。

    最重要的是倾注了自己的心意和时间制作，吃着更放心，感觉也更健康。

Ppunwife 的小窍门

• 熬汤时如果一直留着肉煮，之后吃的时候肉汁全溶到汤里了，肉质就会发柴，既不香也没有劲道感。
• 相比第一次熬出的汤，二汤浮油更少，更加清爽奶白，炖煮得更充分且味道香浓。
• 一开始就放入食材的话，全都容易煮散煮成糊状。

常见问题

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