香辣清爽的土豆脊骨汤
在熬好的猪脊骨高汤中加入土豆和蔬菜，用盐与辣椒油煮出清爽口感的汤料理。
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要点
不放大白菜干或泡菜，仅加入土豆和蔬菜，突显脊骨原本浓郁汤汁风味的土豆脊骨汤。加入辣椒油去除油腻并增添香辣感，用盐代替酱油或韩式辣椒酱调味，口感不厚重且更加清淡爽口。搭配刀切面一起吃，分量十足。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 土豆5个（中等大小）
- 刀切面
- 苏子叶10片
- 大葱2根
- 茼蒿1把
调料
- 辣椒油1大勺
- 大蒜2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 盐2小勺
- 胡椒粉1小勺
- 紫苏籽粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 也可以用乌冬面代替刀切面煮着吃。
- 中等大小的土豆直接用，个头大的切成两半。
- 大葱大号2根、茼蒿1把、苏子叶10片，全部切成适口的大小。
- 切好的土豆浸泡在凉水中去除淀粉。
做法
土豆脊骨汤里加刀切面，大家可能会觉得奇怪吧？因为没放其他配料，
加点刀切面捞着吃解解馋很不错。
中等大小的土豆直接用，个头大的切成两半备用。
大葱大号2根、茼蒿1把、苏子叶10片，全部切成适口的大小备用。
切好的土豆浸泡在凉水中去除淀粉。
将刀切面放入沸水中煮至半熟，然后用凉水或冰水冲洗冷却。
因为吃之前还要煮开一下，所以不能完全煮熟。
这是昨天用猪脊骨熬好的骨汤。我们要用这锅高汤来做土豆脊骨汤。
猪脊骨熬骨汤的做法请参考 http://blog.naver.com/ppunwife/140040297265
把骨汤倒入火锅锅中，和土豆一起煮。
土豆煮到半熟时，放入带肉的脊骨一起煮。
这时加入1大勺辣椒油一起煮，口感会更加香辣浓郁，
而且因为是肉汤，还能起到去腻的作用。
放入切好的蔬菜茼蒿、苏子叶、大葱，以及辣椒粉和大蒜...
放入紫苏籽粉和胡椒粉后煮开一下。用盐调味。
因为放韩式辣椒酱或酱油汤汁会发涩发稠，所以我只用盐调味。
最后放入刀切面收尾即可。
Ppunwife 的小窍门
- 因为刀切面在吃之前还要煮开一下，所以不能完全煮熟。
- 这时加入1大勺辣椒油一起煮，口感会更加香辣浓郁。而且因为是肉汤，还能起到去腻的作用。
- 因为放韩式辣椒酱或酱油汤汁会发涩发稠，所以我只用盐调味。
常见问题
为什么不用酱油或韩式辣椒酱调味？
如果使用韩式辣椒酱或酱油，汤汁可能会变厚重甚至发涩，只用盐调味可以保持汤汁清爽。
加入辣椒油的原因是什么？
加入1大勺辣椒油，既能增添香辣风味，又能解去肉汤的油腻。
为什么刀切面要提前煮至半熟再加？
因为放入土豆脊骨汤后最后还要煮开一下，所以先在沸水中煮到半熟，再用凉水冲洗备用即可。
可以用其他面类代替刀切面吗？
加入乌冬面捞着吃也非常合适。
