浓郁猪骨汤搭配干萝卜缨与土豆的土豆脊骨汤

材料

• 为了去除猪脊骨的腥味，需要放入冷水中浸泡3小时左右泡出血水。期间请多次换水。
• 如果土豆比较大用3个，若是小土豆准备6个左右即可。

做法

1. 切切食材

   

   

   

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   干萝卜缨切成适口的长段，土豆个头较大所以对半切开。

   苏子叶、大葱、辣椒切成适当大小。

2. 焯水处理

   

   

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   为了去除猪脊骨的腥味，需要放入冷水中浸泡3小时左右泡出血水。期间请多次换水。

   泡净血水的脊骨会呈现出白净的状态。

   

   

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   现在开始正式焯水。倒入没过脊骨的水，开大火，水沸腾后倒入1/2杯烧酒并放入脊骨。

   煮至脊骨表面变白且浮起大量杂质泡沫时，捞出并在流动水下冲洗干净。

3. 熬制高汤

   

   

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   接下来熬制高汤。

   因为脊骨很新鲜，只加提香的大葱和生姜即可。先倒入20杯水，煮沸后转小火慢炖1小时30分钟~2小时左右。

   生姜请切片后放入。也可以加入整粒胡椒、大蒜或洋葱。

   要一直炖煮到汤色浓白、肉质软烂适中，中途水分减少时需要随时补充加水。

   如果用高压锅压煮，水分几乎不会减少，倒入10杯以内的水煮即可。

   

   

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   大葱煮烂后捞出，继续煮至汤色奶白、骨头上的肉能轻松脱骨。

   煮土豆脊骨汤需要准备8杯以上的高汤。

4. 拌入调味料

   

   

   

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   将5大勺辣椒粉、3大勺汤用酱油、1大勺韩式大酱、2大勺蒜末、2大勺料酒、1小勺姜末与3大勺猪脊骨高汤混合，调成湿润的酱料。

   在宽口深锅中放入土豆和干萝卜缨……

   

   

   

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   加入一半的酱料拌匀。然后在上面码上猪脊骨，将剩余的酱料均匀涂抹在肉上。

   静置片刻使味道渗入……

5. 炖煮土豆脊骨汤

   

   

   

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   倒入8杯煮脊骨的高汤，煮至土豆熟透，尝一下咸淡，若淡了就加盐调味。

   用虾酱代替盐，也非常契合土豆脊骨汤的风味。

   如果觉得高汤相比食材偏少，可以一边适量添入煮脊骨的高汤一边调整汤量。

   

   

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   放入苏子叶、辣椒和大葱，再加入紫苏籽粉和胡椒粉，稍微再煮开一下即可完成。

   如果喜欢紫苏籽粉，吃的时候可以再多加一些。

Ppunwife 的小窍门

• 如果用高压锅压煮，水分几乎不会减少，倒入10杯以内的水煮即可。
• 用虾酱代替盐，也非常契合土豆脊骨汤的风味。
• 如果觉得高汤相比食材偏少，可以一边适量添入煮脊骨的高汤一边调整汤量。
• 如果喜欢紫苏籽粉，吃的时候可以再多加一些。
• 加入揪面片一起煮，捞着吃也别有一番风味。

常见问题

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