浓郁醇香的猪脊骨清汤

材料

• 换水浸泡至水变清澈，大约浸泡3小时来泡出血水。
• 汤汁放凉后按食用量装入密封袋冷冻保存，应急时使用非常方便。

做法

1. 

   首先给猪脊骨去除血水。中途多次换水，直到水变清澈为止。

   我大概在水里浸泡了3小时去除血水。

2. 

   捞出泡净血水的脊骨放入大锅中，倒入没过脊骨的水大火烧开。

   如图所示，会浮出油脂和黑色的浮沫。煮5分钟左右，

   将水全部倒掉。锅壁残留的杂质也要清洗干净。

   这样处理可以去除杂味和油脂，避免汤汁变得浑浊。

3. 

   接着进行第2次熬煮。倒入没过骨头的水，加入大葱2根左右、洋葱半个、黑胡椒粒15粒、大蒜10瓣，

   开火煮。水煮开后产生的浮沫和油脂要持续撇去。

   等大蒜和洋葱（以及黑胡椒粒）煮软后，全部捞出扔掉。

   从煮沸起转小火，慢火熬出汤汁。

4. 

   煮到2小时左右时，可以看到汤色变白，脊骨上的肉也几乎都熟透了。

5. 

   像这样骨肉能自然分离时，将脊骨全部捞出。

   如果一直带着肉继续熬汤，瘦肉会变柴不好吃，汤色也不会清爽。

6. 

   这是剔除出来的骨头和肉。剔下来的肉在用餐时配包饭菜一起吃即可。

   骨头重新放回有汤的锅里继续煮。重新用汤碗倒入3-4碗水，

   用小火慢慢熬煮。

7. 

   这是只放入骨头用小火慢熬1小时左右的汤。

   比起最初的汤，油脂更少，更加清爽，汤味也十分浓郁。

   将汤放凉后按每次食用的量装入密封袋冷冻保存，急用时非常顺手。

   我通常会像这样重新加水熬出奶白浓汤，连着熬3次甚至4次来喝。

   熬到最后，脊骨用手轻轻用力就会碎掉。

   说熬了这么多次可能会有点不好意思，

   但我反而觉得最后熬出的汤更好喝。

   

   这样熬出来的汤就是这个了。

   早上简单在汤里加点葱末泡饭吃，既顶饱又舒服。

   还能省去每天发愁煮什么汤的烦恼。

Ppunwife 的小窍门

• 泡净血水的脊骨先焯水5分钟左右，倒掉全部汤水并洗净锅中杂质，才能去除杂味和油脂，熬出清爽的汤。
• 带着肉一直炖煮会导致瘦肉口感变柴不好吃，汤色也不够清亮，因此肉煮熟后建议捞出分离。

常见问题

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