浓郁骨汤炖出丰盛的泡菜猪骨汤

材料

• 制作炖泡菜或加热食用的泡菜料理时，一定要用充分发酵陈化的老泡菜，做出来的味道才会好。
• 如果脊骨汤不够，可以和鳀鱼高汤按各半的比例混合使用。

做法

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   1. 准备熟透的辣白菜1棵的1/4瓣，抖掉里面的腌料渣。

   洋葱1个、青阳辣椒1个、大葱1/2根、红辣椒1个切成适口的大小。

   3年前在昌宁暂住时，自己种大白菜腌了30棵泡菜，那批泡菜到现在还有一些。

   送给周围有需要的人之后，只留下平时煮泡菜汤或炒着吃的量，一直省着吃。

   制作炖泡菜或加热食用的泡菜料理时，一定要用充分发酵陈化的老泡菜，做出来的味道才会好。

   2. 在火锅锅底均匀铺上一层洋葱。

   洋葱的甘甜可以中和泡菜的酸味，既能减少用糖量，也有利于去腥。

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   3. 之前我发过用猪脊骨熬清汤的做法，这里准备的是汤汁熬浓且肉质刚好熟透时的脊骨块。

   每块脊骨都很大，我觉得每人1块就足够吃了。把煮熟的脊骨铺在洋葱上。

   用猪脊骨熬清汤的过程 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140199300109

   用的是上面链接文章中第9步时的肉。

   4. 把辣白菜展开铺在肉上，均匀倒入1/2杯泡菜汁。

   在1/2杯泡菜汁中，我还一起加入了调料里的蒜末2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺。

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   5. 倒入充分熬浓的脊骨汤4~5杯，水量以刚好没过食材为宜。

   此时如果觉得脊骨汤不够，可以和鳀鱼高汤按各半的比例混合倒入。

   6. 在最上面撒上少许辣椒粉。

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   7. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟以上。

   尝一下汤的味道，如果淡了就用盐调味。

   如果酸味过重，也可以少加一点白糖。

   8. 最后加入胡椒粉、辣椒和大葱，稍微煮出香气即可关火出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 洋葱的甘甜可以中和泡菜的酸味，既能减少用糖量，也有利于去腥。

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