浓郁骨汤加干白菜叶的猪脊骨土豆汤
在浓郁的猪脊骨高汤中加入土豆和干白菜叶炖煮而成的4人份汤料理
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要点
在提前熬好的脊骨汤中加入足量干白菜叶和土豆煮制而成的4人份土豆汤。将调料提前腌入猪脊骨和蔬菜中使其入味，再充分炖煮，味道醇厚浓郁。加入紫苏籽粉和苏子叶增添香气，无论是配饭还是作为下酒菜都非常丰盛满足。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪脊骨1kg
- 土豆6-7个（偏小）
- 干白菜叶2把
- 苏子叶20片
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 脊骨汤7-8杯
调料
- 辣椒粉4大勺
- 蒜末2大勺
- 汤用酱油2大勺
- 清酒（或料酒）2大勺
- 韩式大酱1大勺
- 白糖1小勺
- 姜末1/2大勺
- 胡椒粉1小勺
- 紫苏籽粉2-3大勺
- 盐最后调味用
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 熬煮2~3小时左右汤色就会变得奶白。这锅汤和猪脊骨就是制作土豆汤的材料。
- 土豆的分量可以根据个人喜好酌情增减。
做法
1. 汤色熬得很奶白吧。熬煮2~3小时左右就会变成这样。
这锅汤和猪脊骨就是制作土豆汤的材料。
熬煮猪脊骨汤的方法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040297265
2. 土豆的分量可以根据个人喜好酌情增减。
准备了7个个头偏小的土豆。还有煮好的干白菜叶两把，以及苏子叶、大葱、青阳辣椒、红辣椒。
3. 苏子叶、大葱和辣椒切成适口的大小。
4. 放入除紫苏籽粉以外的所有调料材料拌匀。
5. 将猪脊骨、土豆和干白菜叶放入大碗中，倒入约2/3的调料抓拌均匀。
6. 调料拌匀后静置30分钟左右使其入味。
7. 倒入熬好的高汤，以没过食材为准，大约需要7杯左右。
8. 充分炖煮至土豆完全熟透。
加入剩下的1/3调料和苏子叶、大葱、辣椒、紫苏籽粉，一起煮开一下即可。
如果汤味偏淡，最后用盐调味即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果汤味偏淡，最后用盐调味即可。
常见问题
为什么要提前将调料拌入脊骨和蔬菜中？
将2/3的调料裹在猪脊骨、土豆和干白菜叶上腌制约30分钟，能让味道充分渗入食材内部，炖煮出来的味道更加醇厚。
猪脊骨高汤需要熬煮多长时间？
需要充分熬煮约2~3小时，直到汤色变白即可使用。
紫苏籽粉和苏子叶应该在烹饪的哪个阶段加入？
不需要从一开始就拌入调料中，等土豆完全煮熟后，与剩下的1/3调料、大葱、辣椒一起在最后加入，煮开一下即可。
煮好后如果汤偏淡该如何调味？
在出锅前的最后阶段尝一下味道，如果觉得偏淡，加入适量盐调味即可。
