清淡爽口的土豆清汤
在鳀鱼高汤中加入切好的土豆和洋葱清煮而成的清淡汤品
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要点
在浓香的鳀鱼高汤中加入土豆和洋葱，煮出清爽开胃的汤。切好的土豆先浸泡在水中洗去淀粉，让汤水保持清澈不浑浊。用汤用酱油提味后，再用盐调好咸淡，味道清爽干净。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 土豆1个、200g（大的）
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 红辣椒
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 土豆大个用1个，小个用1个半左右的量。
- 为了带点辣味准备了辣红辣椒，如果喜欢温和口味可以不放。
- 土豆浸泡在水中去除淀粉后捞出。
- 熬高汤时如果有干虾仁，也可以和鳀鱼干一起放进去。
做法
1. 土豆大个用1个，小个用1个半左右的量。切成半月形后再切成两半。
洋葱也切成和土豆一样的粗细和大小，大葱和红辣椒斜切。
为了带点辣味准备了辣红辣椒，如果喜欢温和口味可以不放。
2. 土豆浸泡在水中去除淀粉后捞出。
3. 冷水5杯中加入四方10cm的海带，浸泡30分钟左右，再加入煮汤用鳀鱼干10只一起大火煮开。
如果有干虾仁，也可以和鳀鱼干一起放进去。
鳀鱼干放进无油干锅中炒至微黄，或者用微波炉叮1分30秒左右再用，
既能去除腥味，熬出的高汤也清爽醇香。
4. 水开始沸腾后捞出海带，转小火煮10分钟左右出味，然后……
5. 鳀鱼干也捞出来。
6. 在沸腾的鳀鱼高汤中加入土豆煮一会儿……
7. 加入洋葱、汤用酱油和蒜末煮开。
只用酱油调味的话汤色不够清亮，最后用盐调味即可。
8. 最后加入大葱和红辣椒……
用盐和胡椒粉调味，快速煮开即可。
最后也可以不放红辣椒，改放辣椒粉煮一下。
Ppunwife 的小窍门
- 鳀鱼干放进无油干锅中炒至微黄，或者用微波炉叮1分30秒左右再用，既能去除腥味，熬出的高汤也清爽醇香。
- 只用酱油调味的话汤色不够清亮，最后用盐调味即可。
- 最后也可以不放红辣椒，改放辣椒粉煮一下。
- 最后打入鸡蛋液煮开也很不错，不用鳀鱼高汤改用鱼饼或贝类汤底来提味也很好。
常见问题
土豆切好后为什么要泡在水里？
为了去除土豆表面的淀粉，这样煮的时候汤水不会变浑浊，能保持清亮。
有什么去除鳀鱼腥味并熬出清爽高汤的方法吗？
把鳀鱼干放进无油干锅中炒至微黄，或者放微波炉加热1分30秒左右再用，就能去除异味，激发香气。
想要辣味的话该怎么做？
可以把辣红辣椒斜切后放进去，或者在最后一步加入辣椒粉煮出辣味。
除了鳀鱼高汤，还可以用其他汤底材料吗？
用鱼饼或贝类熬出的汤底来煮也很合适，根据个人喜好在最后淋入鸡蛋液也很不错。
