用鳀鱼高汤甜咸入味的酱烧土豆

材料

• 根据个人喜好，也可以准备带有辣味的青阳辣椒。
• 一起加入1~2小勺鳀鱼粉或虾粉，能让调料更有鲜味。
• 搭配虾仁、章鱼或肉类一起炒，能做出一道更丰盛的炒黄豆芽。

做法

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   1. 准备2个中等大小的土豆以及洋葱、大葱。

   根据个人喜好，也可以准备带有辣味的青阳辣椒。

   2. 土豆切成稍厚的薄片，洋葱切粗丝，大葱切成葱花。

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   3. 热锅倒油，翻炒土豆至表面变得微透明。

   4. 倒入鳀鱼高汤，以及除香油和熟芝麻外的所有调料食材。

   大火煮开调味汁后转弱火，一直烧到汤汁剩下一半左右。

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   5. 加入洋葱翻动烧煮，直到洋葱变透明……

   6. 放入葱花、香油和熟芝麻，大火烧至仅留少许汤汁即可完成。

   炒黄豆芽（2-3人份）

   食材：黄豆芽200g（两把）、水芹一把、洋葱1/4个

   调料：辣椒粉1大勺、蚝油1大勺、浓口酱油1大勺、料酒1大勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、盐少许、香油、熟芝麻

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   1. 黄豆芽两把和……

   2. 水芹一把，洋葱1/4个切成粗丝。

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    3. 在黄豆芽中加入除盐、香油和熟芝麻外的所有调料食材……

    一起加入1~2小勺鳀鱼粉或虾粉，能让调料更有鲜味。

    将去掉内脏和头部的鳀鱼干或干虾放入无油干锅中炒至酥脆，

    然后放入料理机磨成细粉，代替高汤用于炒菜、炖煮、火锅、汤类都可以。

    4. 拌匀使黄豆芽均匀裹上调料。

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    5. 不盖锅盖，大火翻炒黄豆芽至稍微变软塌……

    6. 放入水芹和洋葱一起翻炒。

    

    如果偏淡可以用盐调味，最后淋入香油、撒上熟芝麻即可。

    我只是简单地以黄豆芽为主料炒制，搭配虾仁、章鱼或肉类一起炒，能做出一道更丰盛的炒黄豆芽。

Ppunwife 的小窍门

• 不要炒太久。与凉拌黄豆芽不同，保留爽脆口感的炒黄豆芽也会是一道美味的小菜。

常见问题

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