葱油辣椒风味微辣偏甜酱烧土豆
用葱油炒香辣椒粉，与土豆一同烧至微辣带甜的家常佐餐小菜
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要点
这是一道在烹饪之初先炒香葱油和辣椒粉来增添风味的酱烧土豆。为了防止辣椒粉调味汁糊底，用小火慢慢收汁入味是关键诀窍。微辣中带着丝丝甜味，非常适合作为下饭菜享用。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 土豆3个、350g（中等大小）
- 洋葱1/2个（大个）
- 大葱葱花3大勺
- 辣椒粉1大勺
- 鳀鱼高汤（或水）1＋1/2杯
调料
- 浓口酱油4大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1小勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 大葱葱花2大勺
- 紫苏油（或香油）
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 大葱葱花3大勺用于炸葱油，2大勺在出锅前放入。
做法
1. 土豆切成0.3~0.4cm厚的半月形薄片，洋葱也切成差不多的大小。
2. 用水冲洗掉表面的淀粉…
3. 放在滤网上沥干水分。
4. 大葱切成薄葱花。
大葱葱花3大勺用于炸葱油，2大勺在出锅前放入。
5. 将调料中的浓口酱油4大勺、糖稀2大勺、白糖1小勺、料酒2大勺、蒜末1大勺、辣椒粉1大勺倒入碗中搅拌均匀备用。
6. 热锅中倒入2~3大勺左右的油，炒出葱香味后…
7. 加入1大勺辣椒粉翻炒，注意不要炒糊。
8. 放入土豆翻炒至表面微微透明。
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9. 倒入鳀鱼高汤和调好的调味酱，煮开后转小火一边翻动一边收汁，直到汤汁剩下一半左右。
因为含有辣椒粉调料容易糊底，一定要用小火慢烧。
10. 放入洋葱，煮至汤汁变浓稠时…
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11. 放入大葱、紫苏油（或香油）、熟芝麻，
12. 翻拌均匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 因为含有辣椒粉调料容易糊底，一定要用小火慢烧。
- 酱烧土豆感觉味道稍微调得偏咸一点，里面才能充分入味，吃起来更好吃。
常见问题
如果没有鳀鱼高汤，可以用什么代替？
也可以用1杯半普通水代替鳀鱼高汤来烧制。
收汁时火候应该怎么掌握？
加了辣椒粉的调味汁很容易糊底，所以煮开后要转小火，一边翻动一边慢烧。
土豆切好后为什么要用水冲洗？
这是为了洗去土豆多余的淀粉，冲洗后放在滤网上沥干水分再进行烹饪即可。
