软糯酱烧土豆，香辣与咸甜两种风味
倒入鳀鱼高汤慢慢收汁炖至软糯的香辣咸甜酱烧土豆小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
倒入鳀鱼高汤慢火收汁，让土豆内部也能软糯熟透的烧煮类小菜。可以用辣椒粉和韩式辣椒酱调制成香辣味，也可以做成咸甜可口的酱油味，按喜好随心选择。食材是较便宜的基础蔬菜，非常适合轻松上手制作。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 土豆2个、250g（中等）
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 鳀鱼高汤1杯
- 红辣椒1个
韩式辣椒酱调料
- 辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 酱油1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 糖稀1大勺
- 香油
- 熟芝麻
酱油调料
- 酱油2大勺
- 酱油味中如果不想放蔬菜，也可以不加小葱和红辣椒。
- 也可以用孩子们喜欢的番茄酱代替韩式辣椒酱来烧制。
做法
1. 土豆选择中等大小即可，单个重量大约在100g左右。
请准备好大葱和青阳辣椒。
2. 土豆切成厚块，然后用刀修去边缘棱角。（这一步也可以省略。）
3. 浸泡在水中洗去淀粉，然后捞出沥干水分。
4. 切下来的土豆边角料可以用来煎饼，或者用微波炉加热后做成沙拉吃。
5. 大葱和辣椒斜切成段备用。
6. 调料除香油和熟芝麻外，按上述用量全部混合均匀。
7. 沥干水分的土豆放入倒了油的锅中翻炒。待土豆表面炒至半透明时…
8. 倒入1杯鳀鱼高汤煮开。比起白水，用高汤烧味道更鲜美醇厚。
而且汤汁充足土豆内部才容易熟透。
大火煮开后转小火…
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9. 加入调料慢火收汁。
10. 汤汁收至一半以下时加入大葱和辣椒，汤汁还剩2-3大勺时关火离火。
最后淋上香油，撒上熟芝麻收尾。
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11. 土豆的处理方法同上。酱油味里我们加大葱和红辣椒。
不喜欢蔬菜的话也可以不加。
12. 除香油和熟芝麻外的调料全部混合均匀备用。
13
14
13. 按照上面第8步的方法炒土豆，倒入1杯鳀鱼高汤煮开，加入酱油调料慢火收汁即可。
14. 用小火慢炖，加入大葱和辣椒，收至留少许汤汁即可。
最后淋入香油，撒上熟芝麻收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 比起白水，用高汤烧味道更鲜美醇厚。而且汤汁充足土豆内部才容易熟透。
- 汤汁收至一半以下时加入大葱和辣椒，汤汁还剩2-3大勺时关火离火。
常见问题
为什么要用鳀鱼高汤代替清水？
比起白水，倒入高汤炖煮能让鲜味更加突出，滋味更浓郁深厚。
一定要把土豆边缘修圆吗？
这一步省略也完全没关系，时间紧张时直接切块下锅烹饪即可。
修下来的土豆边角料怎么处理？
可以拌入煎饼面糊中煎着吃，也可以用微波炉加热熟后做成土豆沙拉。
想做给孩子吃，如何减轻辣味？
可以用番茄酱代替韩式辣椒酱来烧制，做成酸甜口味，非常适合孩子吃。
