Khoai tây kho mềm ngon với hai vị cay và ngọt

Name: Khoai tây kho mềm ngon với hai vị cay và ngọt
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai tây — 2 củ, 250 g (cỡ vừa); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Nước dùng cá cơm — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Nước tương — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 0.5 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Dầu mè; Mè rang; Ớt đỏ — 1 quả; Nước tương — 2 muỗng canh

Món khoai tây kho đậm đà, mềm bùi được nấu xâm xấp với nước dùng cá cơm theo kiểu cay ngọt ăn kèm cơm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Khoai tây kho mềm ngon với hai vị cay và ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món khoai tây kho nấu liu riu cùng nước dùng cá cơm giúp khoai chín mềm từ sâu bên trong. Bạn có thể tùy chọn theo khẩu vị với hai phiên bản: vị cay đậm đà từ bột ớt và gochujang, hoặc vị mặn ngọt hài hòa từ nước tương. Món ăn dễ dàng hoàn thành từ những loại rau củ cơ bản với chi phí phải chăng.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Khoai tây2 củ, 250 g (cỡ vừa)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Nước dùng cá cơm1 cốc
Ớt đỏ1 quả

Gia vị gochujang

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Nước tương1 muỗng canh
Tỏi băm0.5 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Dầu mè
Mè rang

Gia vị nước tương

Nước tương2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Với món khoai tây kho nước tương, nếu không thích ăn rau củ thì bạn không cần cho hành boa rô và ớt đỏ.
Bạn cũng có thể thay gochujang bằng tương cà (ketchup) mà các bé yêu thích để kho.

Cách làm

1. Khoai tây chọn củ cỡ vừa, mỗi củ nặng khoảng 100 g.
Chuẩn bị hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
2. Cắt khoai tây thành miếng dày, sau đó dùng dao gọt bớt các góc cạnh (có thể bỏ qua bước này).
3. Ngâm khoai vào nước để loại bỏ bớt tinh bột rồi vớt ra để ráo nước.
4. Phần diềm khoai tây đã gọt có thể dùng làm bánh chiên hoặc quay trong lò vi sóng để trộn salad.
5. Cắt xéo hành boa rô và ớt.
6. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt theo định lượng ở trên, trừ dầu mè và mè rang.
7. Cho khoai tây đã ráo nước vào chảo láng dầu và xào. Khi mặt ngoài khoai tây bắt đầu trong lại...
8. Đổ 1 cốc nước dùng cá cơm vào đun sôi. Dùng nước dùng kho sẽ dậy vị umami và ngon hơn nước lọc.
Lượng nước đủ nhiều cũng giúp khoai chín mềm tận bên trong.
Đun trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ...
10
9. Cho nước sốt vào và kho liu riu.
10. Khi nước cạn còn hơn một nửa, cho hành boa rô và ớt vào, đun đến khi còn khoảng 2-3 muỗng canh nước thì tắt bếp.
Rưới dầu mè và rắc mè rang lên để hoàn thành.
12
11. Sơ chế khoai tây tương tự như trên. Với món kho nước tương, mình sẽ cho thêm hành boa rô và ớt đỏ.
Nếu không thích rau củ, bạn có thể bỏ qua.
12. Trộn đều các gia vị chuẩn bị sẵn, trừ dầu mè và mè rang.
13
14
13. Tương tự đến bước 8 ở trên: xào khoai, đổ 1 cốc nước dùng cá cơm vào đun sôi rồi cho sốt nước tương vào kho.
14. Kho trên lửa nhỏ, sau đó cho hành boa rô và ớt vào kho tiếp đến khi còn lại một ít nước.
Cuối cùng, cho dầu mè và rắc mè rang lên để hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Dùng nước dùng để kho sẽ dậy vị umami và thơm ngon hơn nước lọc thông thường. Nước kho xâm xấp cũng giúp khoai tây chín mềm đều từ bên trong.
Khi nước kho cạn hơn một nửa, hãy cho hành boa rô và ớt vào, rồi tắt bếp khi trong chảo còn lại khoảng 2-3 muỗng canh nước.