Khoai tây kho cắt dày cay ngọt đậm đà
Món ăn kèm đưa cơm từ khoai tây cắt dày xào qua dầu rồi kho trong nước sốt cay ngọt
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đưa cơm với khoai tây được cắt dày trên 1 cm rồi kho kỹ trong nước sốt cay cay ngọt ngọt. Xào sơ khoai tây với dầu ăn trước giúp khoai dẻo bề mặt và không bị nát khi kho, từng miếng khoai bở mềm dầm cùng nước sốt trộn với cơm ăn rất ngon.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai tây4 củ, 460 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước1 1/2 cốc
- Viên nước dùng cô đặc (coin yuksu)1 viên
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Bạn có thể cho 1 1/2 cốc nước cùng 1 viên nước dùng cô đặc (coin yuksu) hoặc dùng nước dùng cá cơm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 4 củ khoai tây đã gọt vỏ, hành tây, hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt nguyên liệu
Cắt khoai tây thành miếng to và dày trên 1 cm như khoai tây trong món dakdoritang hay gamjatang.
Độ dày này khoảng gấp đôi so với món khoai tây kho thông thường.
Hành tây, hành boa rô và ớt cắt thành miếng vừa ăn.
Xào khoai tây
Cho dầu ăn vào chảo rồi xào khoai tây.
Xào đến khi bề mặt khoai hơi trong như thế này sẽ giúp mặt ngoài săn dẻo, khi kho với nước dùng khoai sẽ không bị nát.
Đổ 1 1/2 cốc nước vào và cho 1 viên nước dùng cô đặc (coin yuksu), hoặc bạn có thể thay bằng nước dùng cá cơm.
Thêm gia vị và đun
Trừ dầu mè và mè rang, cho toàn bộ gia vị gồm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào đun sôi.
Vì khoai tây cắt dày nên hãy đậy nắp lại, đun nhỏ lửa cho chín đều bên trong đến khi nước kho cạn hơn một nửa.
Nếu thấy khoai chưa chín hẳn bên trong thì có thể thêm nước rồi kho tiếp.
Kho khoai
Khi khoai tây đã chín tương đối, cho hành tây, hành boa rô và ớt vào rồi kho tiếp đến khi nước sệt lại.
Cuối cùng tắt bếp, cho dầu mè và mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Hôm nay mình làm món khoai tây kho trực tiếp với gia vị mà không phi thơm hành boa rô trước.
Có lẽ vì dùng gia vị tương tự nên món này thoang thoảng vị dakdoritang, nước sốt rất ngon miệng.
Thưởng thức từng miếng khoai tây dày bở mềm quyện đều cùng nước sốt cay đậm đà.
Chỉ cần món này thôi là không cần thêm món ăn kèm nào khác đâu.
Mẹo của Ppunwife
- Xào đến khi bề mặt khoai hơi trong như thế này sẽ giúp mặt ngoài săn dẻo, khi kho với nước dùng khoai sẽ không bị nát.
- Vì khoai tây cắt dày nên hãy đậy nắp lại, đun nhỏ lửa cho chín đều bên trong đến khi nước kho cạn hơn một nửa.
- Nếu thấy khoai chưa chín hẳn bên trong thì có thể thêm nước rồi kho tiếp.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khoai tây không bị nát khi kho?
Nếu xào sơ khoai tây trong chảo có dầu ăn cho đến khi bề mặt hơi trong, miếng khoai sẽ giữ được hình dáng và không dễ bị nát khi kho cùng nước dùng.
Cần làm gì nếu khoai tây chưa chín kỹ bên trong?
Nếu khoai tây cắt dày và chưa chín hẳn, bạn có thể châm thêm nước rồi đun nhỏ lửa tiếp để khoai chín mềm đều đến tận bên trong.
Có thể thay thế viên nước dùng cô đặc bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn có thể thay viên nước dùng cô đặc bằng lượng nước dùng cá cơm tương đương để nấu.
Muốn giảm độ cay thì điều chỉnh thế nào? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang và giảm lượng bột ớt Hàn Quốc để món ăn bớt cay hơn.
