Khoai tây kho cay dẻo bùi không bị nát

Name: Khoai tây kho cay dẻo bùi không bị nát
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai tây — 3 củ, 420 g (củ to); Hành tây — 1/4 củ (củ to); Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Nước dùng cá cơm — 1 1/2 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 1/2 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 4 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Dầu tía tô — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ăn kèm khoai tây kho cay được xào trước với dầu hành và bột ớt để không bị nát khi kho.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Khoai tây kho cay dẻo bùi không bị nát — món hoàn thành

Tóm tắt

Xào khoai tây trước với dầu hành và bột ớt giúp lớp vỏ ngoài săn dẻo, không bị nát vụn trong lúc kho. Khoai tây được kho rim ngập sốt nước dùng cá cơm và nước tương, mang lại vị bở bùi cùng hương vị cay ngọt rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Khoai tây3 củ, 420 g (củ to)
Hành tây1/4 củ (củ to)
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Nước dùng cá cơm (hoặc nước lọc)1 1/2 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 3 củ khoai tây cỡ to, hành tây chuẩn bị lượng bằng khoảng 1/4 củ khoai tây, và hành boa rô.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt khoai tây thành hình bán nguyệt dày khoảng 0.4~0.5 cm.
Cắt hành tây nhỏ hơn khoai tây, hành boa rô thì thái nhỏ. Một nửa hành boa rô sẽ dùng để phi dầu hành, nửa còn lại cho vào xào ở bước cuối cùng.
Xào với dầu ớt hành
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi phi một nửa lượng hành boa rô đã thái để tạo mùi thơm.
Cho khoai tây và 1+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào xào đều tay để không bị cháy.
Xào khoai tây qua dầu ăn trước cho bề mặt chín sơ sẽ giúp lớp vỏ ngoài trở nên dẻo dai, sau khi kho xong cũng không bị nát.
Kho rim
Đổ 1+1/2 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào, thêm các gia vị gồm 4 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa kho liu riu cho đến khi nước cạn hơn một nửa.
Vì nước sốt sẽ sánh lại nên cần đảo thường xuyên để không bị bén đáy chảo.
Cho hành tây vào xào cho đến khi nước cạn sền sệt và món ăn lên màu bóng đẹp...
Cho nốt phần hành boa rô còn lại vào để tạo mùi thơm, sau đó tắt bếp rồi cho dầu tía tô hoặc dầu mè, cùng mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Món khoai tây kho với lớp ngoài dẻo dai, bên trong bở bùi mềm mịn đã hoàn thành.
Nước sốt đậm đà, vị ngon quyện chặt vào miếng khoai cực kỳ đưa cơm.
Xào tạo dầu ớt vừa giúp màu sắc đẹp mắt vừa không bị quá cay.
Vì không thái quá dày nên nước sốt ngấm trọn vào khoai chứ không hề bị nhạt nhẽo.
Chúc bạn có bữa tối ngon miệng với món khoai tây kho.

Mẹo của Ppunwife

Khoai tây mới thu hoạch rất dễ nát bở, việc xào trước cùng hành boa rô để tạo dầu ớt không chỉ giúp tăng hương vị mà còn làm bề mặt khoai săn dẻo, không bị nát.
Vì nước sốt sẽ sánh lại nên cần đảo thường xuyên để không bị bén đáy chảo.
Xào tạo dầu ớt vừa giúp màu sắc đẹp mắt vừa không bị quá cay.
Vì không thái quá dày nên nước sốt ngấm trọn vào khoai chứ không hề bị nhạt nhẽo.