Khoai tây om nước tương dẻo dai không bị nát nhờ ngâm siro bắp

Name: Khoai tây om nước tương dẻo dai không bị nát nhờ ngâm siro bắp
Prep time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai tây — 6 củ, 750 g (củ to); Dầu ớt — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 5 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 6 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món phụ từ khoai tây được ngâm trước với siro bắp để khi om không bị nát mà có độ dẻo dai.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Khoai tây om nước tương dẻo dai không bị nát nhờ ngâm siro bắp — món hoàn thành

Tóm tắt

Khoai tây được ướp với siro bắp trước để rút bớt nước nhờ hiện tượng thẩm thấu, giúp khoai không bị nát mà giữ được độ dẻo dai khi om. Thêm dầu ớt giúp món ăn lên màu đẹp và dậy mùi thơm thoang thoảng mà không bị cay. Phần nước sốt mặn ngọt sền sệt còn lại rất hợp để chan trộn cùng cơm.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Khoai tây6 củ, 750 g (củ to)
Dầu ớt2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)5 muỗng canh

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))6 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Rửa khoai tây đã cắt qua nước một lần để loại bỏ bớt tinh bột, sau đó thêm 5 muỗng canh siro bắp và ướp khoảng 30 phút.
Có thể dùng dầu ăn thay cho dầu ớt.
Để làm cho 3–4 người ăn trong một bữa, bạn có thể giảm một nửa định lượng công thức.

Cách làm

Sơ chế khoai tây
Chuẩn bị 6 củ khoai tây to. Nếu nấu cho 3–4 người ăn một bữa, bạn có thể giảm một nửa nguyên liệu theo công thức của mình.
Bổ đôi củ khoai rồi cắt lát dày khoảng 1.5 cm.
Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể cắt thành khối vuông.
Ướp với siro bắp
Rửa khoai tây đã cắt qua nước một lần để loại bỏ bớt tinh bột, sau đó cho 5 muỗng canh siro bắp vào ướp khoảng 30 phút.
Thỉnh thoảng đảo đều để khoai ngấm đều khắp.
Sau một thời gian, nước sẽ tiết ra khá nhiều do hiện tượng thẩm thấu.
Đừng đổ phần nước này đi mà hãy giữ lại trút hết vào chảo để om khoai.
Đun sôi
Đổ cả khoai tây lẫn phần nước tiết ra vào chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ớt vào rồi đun sôi.
Bạn có thể dùng dầu ăn thay cho dầu ớt.
Khi nước sôi lăn tăn và bề mặt khoai hơi trong lại, chúng ta sẽ bắt đầu nêm gia vị.
Thêm 6 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) và 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đun sôi đều.
Om khoai
Khi khoai thấm màu nước tương, lượng nước cạn bớt hơn một nửa và khoai cũng đã chín.
Phần nước còn lại đun trên lửa lớn để sốt keo lại.
Om đến khi chỉ còn lại khoảng 3–4 muỗng canh nước sốt để khoai giữ độ ẩm, cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Lượng khoai này chia được 2 đĩa lớn.
Tuy có dầu ớt nhưng món ăn không bị đỏ hay cay.
Dầu ớt vừa giúp màu nước tương thêm đậm đà, vừa có hương hành thơm nên không cần thêm tỏi hay hành tây mà vị nước tương vẫn rất ngon.
Nước sốt om keo lại rất ngon nên bạn nhất định hãy trộn cùng với cơm nhé.
Khoai tây không bị bở nát mà lại mềm dẻo rất vừa miệng.
Nếu om cạn sạch nước thì trông sẽ bóng đẹp như món khoai ngào đường mattang.
Món này sẽ là món ăn kèm cơm rất tuyệt nên bạn hãy làm thử nhé.

Mẹo của Ppunwife

Ngâm khoai tây với siro bắp trước khi om sẽ giúp khoai không bị nát và có độ dẻo dai ngon miệng.
Phần nước tiết ra nhiều do hiện tượng thẩm thấu đừng đổ đi, hãy trút toàn bộ vào chảo để om cùng khoai.
Om đến khi còn lại khoảng 3–4 muỗng canh nước sốt để khoai luôn ẩm mềm rồi mới kết thúc.