Khoai tây bi kho tương dẻo quánh, mặn ngọt đậm đà
Món ăn kèm đưa cơm mặn ngọt hài hòa với khoai tây bi gọt vỏ kho dẻo trong sốt nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đưa cơm từ khoai tây bi cứng được gọt vỏ và kho ngập trong nước sốt tương. Không cần luộc riêng mà đun cùng gia vị ngay từ đầu giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong, sau đó đảo cạn trên lửa lớn để tạo độ bóng và kết cấu dẻo quánh như kẹo khoai.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai tây bikhoảng 20 củ, 400 g
- Nước1 1/2 cốc
Gia vị kho
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
- Gọt sạch vỏ khoai tây bi để khoai được mềm mịn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Kích thước củ khoai tây bi nhỏ hơn quả mơ.
Bình thường mọi người hay để cả vỏ để kho, nhưng hôm nay mình sẽ gọt sạch vỏ để kho cho mềm.
Nấu chín khoai tây
Cho khoai tây vào chảo kho cùng 1 1/2 cốc nước, 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot).
Không nên đổ quá nhiều nước, chỉ cần đổ lượng nước vừa ngấp nghé mặt khoai là được.
Khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa để nấu chín khoai tây. Những củ khoai không ngập hoàn toàn trong nước thì thỉnh thoảng lật 1–2 lần trong lúc nấu. Khi nước tương cạn khoảng một nửa, dùng đũa xiên thử sẽ thấy khoai gần như đã chín đều.
Nếu thấy khoai chưa chín hẳn thì có thể thêm nước và đun tiếp cho đến khi chín.
Kho cạn sốt
Bật lửa lớn để đảo cạn phần nước sốt còn lại, càng đun khoai sẽ càng bóng đẹp.
Khi bọt lớn sủi bùng lên và nước sốt trở nên sánh đặc, vừa đảo vừa cạo nhẹ đáy chảo bằng muôi xới để không bị cháy dính đáy chảo.
Nếu thấy thiếu ngọt thì có thể thêm siro bắp vào lúc này.
Đừng đun cạn kiệt mà để lại khoảng 2–3 muỗng canh sốt dưới đáy chảo rồi tắt bếp, cho dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Khoai tây bi gọt vỏ rồi kho lên trông khá giống hạt dẻ kho.
Không cần luộc riêng mà kho ngay từ đầu trong nước tương nên gia vị ngấm rất đậm đà.
Khi nguội bớt, nước sốt tương bám dính dẻo quánh vào từng củ khoai, cảm giác rất giống món kẹo khoai mattang.
Bẻ đôi củ khoai ra trông không khác gì hạt dẻ kho nhừ.
Khoai tây bi rất chắc củ nên dù gọt vỏ và kho lâu cũng không bị vỡ nát.
Tuy công đoạn gọt vỏ hơi tốn thời gian nhưng sau khi đổ nước tương vào chỉ cần thỉnh thoảng ngó qua, rồi chú ý lúc đảo cạn sốt ở bước cuối là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên đổ quá nhiều nước, chỉ cần đổ lượng nước vừa ngấp nghé mặt khoai là được.
- Những củ khoai không ngập hoàn toàn trong nước thì thỉnh thoảng lật 1–2 lần trong lúc nấu.
- Nếu thấy khoai chưa chín hẳn thì có thể thêm nước và đun tiếp cho đến khi chín.
- Khi bọt lớn sủi bùng lên và nước sốt trở nên sánh đặc, vừa đảo vừa cạo nhẹ đáy chảo bằng muôi xới để không bị cháy dính đáy chảo.
- Đừng đun cạn kiệt mà để lại khoảng 2–3 muỗng canh sốt dưới đáy chảo rồi tắt bếp, cho dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
Có thể để nguyên vỏ khoai tây bi để kho không?
Nếu kho cả vỏ, bạn sẽ thưởng thức được độ dai dẻo đặc trưng của vỏ khoai, còn nếu gọt vỏ như công thức này thì món ăn sẽ có kết cấu mềm mịn hơn.
Cần làm gì nếu khoai tây chưa chín mềm bên trong?
Khi nước sốt tương đã cạn khoảng một nửa, hãy dùng đũa xiên thử. Nếu khoai chưa chín hẳn, bạn chỉ cần châm thêm nước và đun tiếp cho đến khi khoai chín mềm.
Nên kho nước sốt cạn đến mức nào?
Không nên đun cạn khô hoàn toàn mà hãy tắt bếp khi đáy chảo còn lại khoảng 2–3 muỗng canh nước sốt, sau đó rưới dầu mè và rắc mè rang vào để kết thúc.
Làm thế nào để điều chỉnh nếu muốn ăn ngọt hơn?
Ở bước bật lửa lớn đến khi bọt sủi bùng lên và nước sốt sánh lại, bạn có thể nêm thêm siro bắp tùy theo khẩu vị để tăng vị ngọt.
