Khoai tây bi kho tương cay nhẹ, dẻo dai làm món ăn kèm

Name: Khoai tây bi kho tương cay nhẹ, dẻo dai làm món ăn kèm
Prep time: 10 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai tây bi — 500 g; Muối — 1 muỗng cà phê; Dầu ăn — 1 muỗng canh; Nước — 2 cốc; Viên nước dùng cô đặc (coin yuksu) — 1 viên; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 4 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru) — 1 muỗng cà phê; Dầu tía tô — 1 muỗng canh; Mè rang — 1/2 muỗng canh

Món ăn kèm từ khoai tây bi để nguyên vỏ kho dẻo quánh, thêm bột ớt cay nhẹ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Khoai tây bi kho tương cay nhẹ, dẻo dai làm món ăn kèm — món hoàn thành

Tóm tắt

Khoai tây bi kho tương giữ nguyên vỏ để tạo độ dẻo dai hấp dẫn. Gia vị mặn ngọt kết hợp cùng bột ớt mịn mang lại vị cay nhẹ và màu sắc bắt mắt. Chỉ cần chần sơ rồi xào qua dầu trước khi kho, bạn sẽ có món ăn kèm với lớp vỏ nhăn nheo ngon miệng.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Khoai tây bi500 g
Muối1 muỗng cà phê
Dầu ăn1 muỗng canh

Gia vị

Nước2 cốc
Viên nước dùng cô đặc (coin yuksu)1 viên
Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng cà phê
Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
Mè rang1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nên chọn những củ khoai tây bi có kích thước đều nhau, không quá chênh lệch.
Rửa qua nước cho sạch đất rồi ngâm khoảng 10 phút cho đất mềm ra.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị khoảng 30 củ khoai tây bi.
Nên chọn những củ có kích thước đều nhau, không quá chênh lệch.
Rửa khoai tây bi
Rửa qua nước cho sạch bớt đất rồi ngâm khoảng 10 phút cho đất mềm ra.
Dùng tay lăn xoa nhẹ để đất bám trên bề mặt trôi đi, sau đó rửa lại nhiều lần đến khi nước trong veo.
Chần khoai
Đun nước sôi bùng lên, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho khoai tây bi vào chần khoảng 3 phút.
Bước này giúp loại bỏ vị đắng chát ở vỏ nên không cần phải nấu chín kỹ vào tận bên trong.
Đổ ra rây để ráo nước.
Kho khoai tây
Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho khoai tây bi vào xào cho chín đều lớp vỏ bên ngoài.
Chỉ cần xào sơ là phần vỏ đã chín và bắt đầu hơi nhăn lại.
Thêm 2 cốc nước, 1 viên nước dùng cô đặc (coin yuksu), 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào.
Khi nước sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đậy nắp lại và đun khoảng 15 phút cho khoai chín mềm từ bên trong.
Thỉnh thoảng đảo đều và đun đến khi nước cạn hơn một nửa.
Thêm 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru), mở nắp vừa đảo vừa kho để màu bám đều quanh củ khoai.
Khi có bột ớt vào, nước sẽ cạn rất nhanh và dễ bị khét đáy nồi nên bạn hãy đảo thường xuyên.
Đun đến khi nước cạn sền sệt dưới đáy, bề mặt khoai bóng bẩy và nhăn lại rõ rệt.
Thử nếm một củ, nếu nhạt hoặc thiếu ngọt thì bạn có thể nêm thêm nước tương, siro bắp hoặc một chút nước rồi kho tiếp.
Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu tía tô và mè rang vào rồi trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Kho xong múc ra đĩa dùng ngay.
Khi nguội hẳn thì lớp vỏ sẽ còn nhăn lại nhiều hơn nữa.
Thêm một chút bột ớt tạo lớp áo màu đỏ giúp món ăn lên màu rất đẹp mắt.
Gia vị mặn ngọt hài hòa pha chút cay nhẹ kích thích vị giác cực kỳ đưa cơm.

Mẹo của Ppunwife

Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể cho ớt xanh cay Cheongyang vào ở bước kho cuối cùng.
Chần khoai là để loại bỏ vị đắng chát ở vỏ nên không cần phải nấu chín kỹ vào tận bên trong.
Khi có bột ớt vào, nước sẽ cạn rất nhanh và dễ bị cháy đáy nồi nên bạn hãy đảo thường xuyên.
Khi nguội hẳn thì lớp vỏ khoai sẽ càng nhăn lại nhiều hơn.