Khoai tây bi kho tương dẻo bùi thích hợp làm món phụ

Nguyên liệu

• Bạn nên chọn khoai tây bi có kích thước đều nhau. Nếu vỏ quá dày thì dù kho lâu vỏ cũng không nhăn lại mà sẽ bị dai.
• Hãy xả nước và ngâm trên 10 phút. Cách này giúp các chất bẩn cứng đầu dễ bong ra hơn.
• Với món khoai tây bi kho tương ăn cả vỏ, sau khi ngâm nước bạn hãy dùng tay chà xát thật kỹ để loại bỏ sạch chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
• Do hết sạch nước dùng cá cơm nên mình dùng viên nước dùng cô đặc, nếu có sẵn nước dùng thì thay vì nước bạn cho 3 cốc nước dùng vào là được.

Cách làm

1. Rửa khoai tây bi

   

   

   ›

   Rửa khoai qua một lần nước để đất cát và chất bẩn bám trên bề mặt khoai rơi ra trước.

   Xả nước và ngâm trên 10 phút.

   Cách này giúp các chất bẩn khó rửa dễ bong ra hơn.

   

   

   ›

   Đổ nước đi và dùng tay chà xát thật kỹ.

   Làm như vậy có thể làm sạch hoàn toàn những chất bẩn còn bám trên củ khoai.

   Với món khoai tây bi kho tương ăn cả vỏ thì cần phải sơ chế thật cẩn thận.

   Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi vớt ra để ráo trên rây.

   Luộc khoai tây bi

2. Luộc khoai tây bi

   

   

   ›

   Cho 1 muỗng canh muối vào nồi nước sôi sùng sục rồi chần khoai tây bi khoảng 3 phút.

   Tùy theo kích thước củ khoai mà bạn điều chỉnh lại thời gian.

   Bước này giúp loại bỏ vị chát đắng ở vỏ, không cần luộc chín hoàn toàn phần bên trong.

   Kho

3. Kho

   

   

   ›

   Cho dầu ăn và dầu tía tô mỗi thứ 1 muỗng canh vào chảo sâu lòng rồi đảo đều tay sao cho bề mặt khoai được xào chín kỹ và đều.

   Cho 3 cốc nước, 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 4 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong) (= siro bắp), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 1 viên nước dùng cô đặc vào.

   Do hết sạch nước dùng cá cơm nên mình dùng viên nước dùng cô đặc, nếu có sẵn nước dùng thì thay vì nước bạn cho 3 cốc nước dùng vào là được.

   

   

   ›

   Khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì đậy nắp lại, đun nhỏ lửa từ mức vừa đến nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều để đổi vị trí các củ khoai cho ngấm đều.

   

   

   

   ›

   Đun khoảng hơn 15 phút, khi nước kho cạn đi hơn một nửa thì cần đảo thường xuyên hơn.

   Nếu thấy màu chưa lên đẹp như ý mà nước đã cạn thì bạn châm thêm nước rồi tiếp tục rim liu riu.

   Khi màu nước tương đã thấm đều và nước gần cạn hết, bề mặt củ khoai sẽ bắt đầu nhăn lại.

   Thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo của Ppunwife

• Khoai tây bi kho tương khi để nguội hoàn toàn sẽ nhăn lại nhiều hơn so với lúc vừa mới kho xong.
• Ở bước rim cuối cùng, bạn có thể cho thêm ớt xanh cay Cheongyang nếu muốn có vị cay the.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ