适合当常备小菜的软糯酱烧小土豆

材料

• 小土豆尽量挑选大小均匀的。另外，皮如果太厚，就算煮很久也不容易起皱，反而会发韧。
• 接水浸泡10分钟以上。这样能让不易脱落的杂质泡软掉下来。
• 带皮食用的酱烧小土豆，泡水后要用双手用力搓洗，彻底洗净杂质，再用流动水冲洗多次。
• 因为家里鳀鱼高汤正好用完了所以放了浓缩高汤块，如果有现成的高汤，可以直接代替水加入3杯。

做法

1. 清洗小土豆

   

   

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   先用水洗一遍，让土豆表面附着的泥土或杂质脱落。

   接水浸泡10分钟以上。

   这样可以让不易脱落的杂质掉下来。

   

   

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   把水倒掉，用手用力搓洗。

   这样做可以彻底洗净土豆上附着的杂质。

   带皮食用的酱烧小土豆，前期处理一定要仔细。

   在流动水下冲洗多次后，捞出沥干水分。

   焯烫小土豆

2. 焯烫小土豆

   

   

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   在沸水中加入1大勺盐，将小土豆焯烫3分钟左右。

   根据土豆大小需要调整时间。

   这一步是为了去除皮上的涩味，里面不用完全熟透。

   收汁慢炖

3. 收汁慢炖

   

   

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   深平底锅中加入食用油和紫苏油各1大勺，翻炒均匀，让土豆表面充分炒透。

   加入3杯水、4大勺浓口酱油、4大勺米糖稀（或糖稀）、2大勺料酒和1块浓缩高汤块。

   因为家里鳀鱼高汤正好用完了所以放了浓缩高汤块，如果有现成的高汤，可以直接代替水加入3杯。

   

   

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   大火煮沸后盖上锅盖，转中小火慢炖收汁，中途要不时翻动一下土豆以调换位置。

   

   

   

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   煮了大概15分钟以上，汤汁减少一半以上后要频繁翻炒。

   如果觉得颜色不够深而且汤汁快干了，可以再加点水慢火收汁。

   酱油色均匀渗入、汤汁快要见底时，土豆表面就会开始起皱。

   最后加入1大勺香油、1/2大勺熟芝麻即可出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 酱烧小土豆比起刚出锅时，完全晾凉之后表皮会更加褶皱紧致。
• 最后收汁时加入青阳辣椒，可以做出微辣爽口的风味。

常见问题

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