咸甜酱汁软糯入味的酱烧小土豆

材料

• 小土豆全部去皮，口感更加软嫩。

做法

1. 处理食材

   

   小土豆个头比杏还要小一些。

   平时大多带皮烧，今天全部削了皮，想做出口感更软糯的效果。

2. 煮熟土豆

   

   在烧煮用的锅中放入土豆、水1+1/2杯、浓口酱油4大勺、料酒2大勺、糖稀4大勺。

   水不要倒太多，刚好快要没过土豆即可。

   

   

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   大火煮开后转小火慢煮，把土豆煮熟。由于土豆没有完全浸在汤汁里，中途翻动1~2次让它受热均匀。当酱油汤汁收干到一半左右时，用筷子戳一下，土豆基本就已经熟透了。

   如果觉得还没熟透，可以添点水继续煮到熟透为止。

3. 大火收汁

   

   

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   转大火收干剩余的汤汁，随着时间推移土豆会逐渐泛起光泽。

   当冒出咕嘟咕嘟的大泡泡时，酱汁会变黏稠，用锅铲贴着锅底轻轻翻炒推动，防止糊底。

   如果觉得甜味不够，可以在这时再加点糖稀。

   不要收得过干，锅底还剩2~3大勺酱汁时关火，淋上香油、撒上熟芝麻拌匀即可。

4. 完成

   

   小土豆去皮后烧出来，看着真有点像蜜汁栗子。

   

   没有提前单独煮过，一开始就用酱油水慢慢煨熟，味道彻底渗进去了。

   放凉之后酱汁黏稠地裹在表面，很有拔丝地瓜的感觉。

   

   

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   掰开一看完全就是烧栗子的模样。

   小土豆质地紧实，就算削了皮长时间慢烧也不会碎散。

   虽然削皮花了一点时间，但倒上酱油水后只要偶尔看一眼，最后收汁时多留意一下就可以了。

Ppunwife 的小窍门

• 水不要倒太多，刚好快要没过土豆即可。
• 土豆没有完全浸在汤汁里的话，中途翻动1~2次让它受热均匀。
• 如果觉得还没熟透，可以添点水继续煮到熟透为止。
• 当冒出大泡泡、酱汁变黏稠时，用锅铲贴着锅底轻轻翻拌收汁，防止糊底。
• 不要收得过干，锅底还剩2~3大勺酱汁时关火，淋上香油、撒上熟芝麻收尾。

常见问题

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