用糖稀腌制不易碎的软糯酱烧土豆

材料

• 切好的土豆用水冲洗1次洗去淀粉，然后加入5大勺糖稀腌制30分钟左右。
• 也可以用食用油代替辣椒油。
• 3~4人的一餐用量，将本食谱的分量减半制作即可。

做法

1. 处理土豆

   

   

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   这是6个个头偏大的土豆。3~4人的一餐用量，将我的食谱分量减半制作就可以。

   将土豆对半切开，切成1.5cm厚的厚片。

   根据个人喜好也可以切成滚刀块。

2. 用糖稀腌制

   

   

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   切好的土豆用水冲洗1次洗去淀粉，然后加入5大勺糖稀腌制了30分钟左右。

   中途翻拌一下，让整体都能充分腌匀。

   随着时间推移，由于渗透压的作用会渗出大量水分。

   不要倒掉，直接倒入锅中一起烧制。

3. 煮制

   

   

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   将土豆和析出的汁水全部倒入锅中，加入2大勺辣椒油一起煮开。

   也可以用食用油代替辣椒油。

   煮至咕嘟冒泡、表面略微变透明时，就可以加入调料了。

   

   

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   加入6大勺浓口酱油、3大勺料酒，大火煮沸。

4. 收汁

   

   

   

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   土豆渐渐吸收了酱油的色泽，汤汁减少了一半以上，土豆也熟透了。

   剩下的汤汁用大火收汁。

   收到保留保持湿润程度的3~4大勺汤汁即可，最后加入1大勺香油和1大勺熟芝麻收尾。

5. 完成

   

   盛了满满2大盘。

   虽然加了辣椒油，但不会变红也不会辣。

   辣椒油不仅能提亮酱油的色泽，还带有葱油香气，即使不额外放蒜或洋葱，酱香味也很足。

   

   浓稠的汤汁非常美味，一定要拌饭吃。

   不是那种粉糯松散的口感，而是软糯顺滑的味道。

   如果彻底收干汤汁，看起来会像拔丝地瓜一样。

   这道菜一定会成为一道美味的下饭菜，请一定要试试看。

Ppunwife 的小窍门

• 先用糖稀腌制后再烧，不仅不易碎，还能品尝到软糯的口感。
• 随着时间推移，因渗透压析出的大量水分不要倒掉，直接倒入锅中一起烧制。
• 收汁至保留3~4大勺汤汁以保持湿润，即可收尾。

常见问题

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