适合当下饭菜的香辣软糯酱烧土豆
用辣椒油和鳀鱼高汤烧至香辣软糯的酱烧土豆下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道先用葱油炒香辣椒粉增添风味，再加入鳀鱼高汤提鲜的烧炖小菜。土豆先下锅过油翻炒断生，就不易碎裂，还能保持软糯劲道的口感。咸甜香辣的酱汁十分入味，非常适合作为配饭小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 土豆8个、400g（小）
- 大葱1/4根
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 鳀鱼高汤1又1/2杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 土豆个头很小。用中等大小的土豆大概4个，大个头的准备2个就可以了。去皮后的重量是400g。
- 在加调料烧煮的过程中，一起加入洋葱也会很好吃。
做法
准备材料
土豆个头很小。用中等大小的土豆大概4个，大个头的准备2个就可以了。
去皮后的重量是400g。
为了保持有嚼劲的口感，不要切得太薄，切成0.5cm以上的厚度。
大葱切成薄葱花，放入所有调料食材搅拌均匀。
炒辣椒油
炒辣椒油
热锅倒入足量食用油，放入切好的大葱翻炒出香味。
放入1+1/2大勺辣椒粉，炒匀注意不要炒糊，飘出诱人的辣椒香味后……
翻炒
翻炒
放入土豆翻炒至表面呈半透明状。
做酱烧土豆时先用油炒一下，表面会变得软糯，而且不易碎裂。
烧煮
烧煮
倒入鳀鱼高汤和调好的酱汁，大火煮至沸腾后转中火，中途不时翻动以免糊底，慢慢烧煮入味。
汤汁收浓一半以上、变得浓稠微干时，加入香油和熟芝麻收尾即可。
在加调料烧煮的过程中，一起加入洋葱也会很好吃。
我平时做酱烧土豆时总会放洋葱，结果做完才发现切好的洋葱还在旁边。
过了更年期健忘得厉害，真是没办法。
Ppunwife 的小窍门
- 做酱烧土豆时先用油炒一下，表面会变得软糯，而且不易碎裂。
- 做香辣炖菜时，用葱油炒出辣椒油，再加上鳀鱼高汤慢烧，味道完全不输外面的小菜名店。
常见问题
烹饪时怎样才能让土豆不容易煮碎？
在倒入高汤烧煮之前，先用油将土豆翻炒至表面变透明，这样口感会更软糯劲道，且不容易碎裂。
为了保持口感，土豆切成多厚比较合适？
为了保留咀嚼口感，建议切得稍厚一些，厚度保持在0.5cm以上即可。
除了土豆，还可以添加其他配料吗？
在加入调料和高汤一起烧煮的过程中，加入洋葱也很搭。
