不易碎又软糯的微辣酱烧土豆

材料

做法

1. 准备材料

   

   准备个头偏大的土豆3个，洋葱分量约为土豆的1/4个大小，还有大葱。

2. 切食材

   

   

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   土豆切成厚度为0.4~0.5cm的半圆片。

   洋葱切得比土豆小一些，大葱切成葱花。大葱一半用来炸葱油，另一半在最后放入翻炒。

3. 葱油辣椒粉煸炒

   

   热锅后倒入足量食用油，放入切好的大葱的一半，炒出葱油香味。

   

   

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   放入土豆和辣椒粉1+1/2大勺，翻炒均匀注意不要烧焦。

   先用油煸炒土豆使表面微熟，表层就会变得软糯，炖煮之后也不容易碎。

4. 慢火烧煮

   

   

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   倒入鳀鱼高汤或水1+1/2杯，加入调料浓口酱油4大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺，大火煮沸后转小火慢煮，直到汤汁减少一半以上。

   由于调料会变浓稠，要经常翻动以免糊底。

   

   

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   放入洋葱翻炒，直到汤汁变浓并泛出光泽……

   

   

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   放入剩余的全部大葱提香，关火后淋入紫苏油或香油，撒上熟芝麻收尾。

5. 完成

   

   外层软糯、内里粉糯绵软的酱烧土豆做好了。

   

   酱汁鲜美浓郁，非常入味，是十足的偷饭贼小菜。

   

   

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   炒出红油来翻炒，不仅颜色漂亮，也不会太辣。

   因为切得不算太厚，美味的调料能牢牢裹在上面，不会浮于表面。

   做一道酱烧土豆，美美地享用晚餐吧。

Ppunwife 的小窍门

• 口感粉糯的新土豆容易碎，像煸炒葱油和红油一样先炒一下，不仅风味更好，表面也会变得软糯，不易煮碎。
• 调料变浓稠后容易粘锅，需要经常翻动以防糊底。
• 炒出红油来翻炒，色泽红亮诱人，辣度也很温和。
• 土豆切得厚度适中，能让浓郁的酱汁充分附着入味，不会产生味道浮在表面的感觉。

常见问题

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