葱油增香的香辣酱烧土豆
用大葱和辣椒粉炒出的葱辣油煸炒后烧制而成的香辣酱烧土豆小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将大葱和辣椒粉炒出红油后放入土豆翻炒，再倒入鳀鱼高汤慢烧。加入洋葱提鲜增味，香辣诱人，非常适合作为下饭小菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 土豆2个、400g（大的）
- 洋葱1/2个
- 大葱1根
- 鳀鱼高汤（或水）1又1/2杯
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 浓口酱油4大勺
- 蒜末1大勺
- 米糖稀（或糖稀）2大勺
- 白糖1/2大勺
- 料酒1大勺
- 紫苏油（或香油）1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 土豆切成0.5cm左右厚度的半月形或银杏叶形，泡水去除淀粉后捞出，沥干多余水分。
做法
土豆切成0.5cm左右厚度的
半月形或银杏叶形。
泡入水中洗去淀粉后，捞出用滤网沥干多余水分。
洋葱也切成粗块。
大葱切成葱花，
热锅倒油，放入切好的大葱的一半，炒出香味。
放入1大勺辣椒粉炒香且不炒糊，
加入土豆翻炒，均匀裹上红油，炒至表面略微透明即可。
倒入鳀鱼高汤和所有调料，煮开后盖上锅盖，煮至土豆熟透。
待汤汁变少变浓稠时加入洋葱略微翻炒，再加入剩下的大葱拌匀，关火后
淋入紫苏油、撒上熟芝麻即可收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 一次性炒出葱辣油后放入土豆翻炒，再倒入鳀鱼高汤烧制，味道会更加醇香。
- 做酱烧土豆或炒土豆时，加点洋葱一起炒会觉得更好吃。
常见问题
没有鳀鱼高汤可以用清水代替吗？
也可以用1杯半水代替鳀鱼高汤。
可以用其他糖类代替米糖稀吗？
可以用等量的糖稀代替米糖稀。
没有紫苏油可以用香油吗？
收尾步骤中用香油代替紫苏油也完全可以。
土豆下锅前为什么要泡水？
提前洗去淀粉可以防止在烹饪过程中粘锅。
