酱烧土豆，糖稀腌制不易碎且软糯有嚼劲

材料

• 翻拌均匀，腌制30分钟。

做法

1. 准备材料

   

   去皮土豆3个，共400g。

2. 处理土豆

   

   

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   土豆切成1~2口大小的滚刀块，或切成稍厚的方块。

   用清水冲洗一下，洗去表面淀粉。

3. 用糖稀和盐腌制

   

   

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   土豆中加入1/2小勺盐、3大勺糖稀……

   

   

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   翻拌均匀，腌制30分钟。

   盐能让土豆内部入味，而糖稀通过渗透压让土豆的水分充分析出，盆里会析出很多水。

   析出的水不要倒掉，稍后要加调料一起用来烧土豆。

4. 下锅烧制

   

   

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   把土豆和腌出的水分一起倒入锅中，再加入1大勺浓口酱油、1/2大勺蚝油、2大勺料酒。

   

   

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   开大火，整体煮沸后转中小火，边翻动边收汁。

   

   如果土豆块比较大，可以盖上锅盖焖烧3分钟左右，这样连内部都能充分熟透变软。

   

   

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   内部彻底熟透后打开锅盖，将剩余的汤汁收至浓稠即可。

   最后关火，加入1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻，翻拌均匀即可出锅。

5. 完成

   

   这是饭店里常吃到的那款酱烧土豆，我尝试了好几次才完美复刻出来。

   因为不易碎，就算放上几天吃，味道和卖相也依然干净清爽。

Ppunwife 的小窍门

• 不用加水，而是先用糖稀腌制土豆逼出水分，再利用析出的水来烧，土豆绝对不易碎，口感软糯又带点嚼劲。
• 如果土豆块比较大，盖上锅盖焖烧3分钟左右，就能让土豆内部充分软烂熟透。
• 烧之前先用盐和糖稀逼出水分，酱油比平时少放一些，只提淡淡的酱色，这是关键窍门。

常见问题

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