Khoai tây kho ngâm siro bắp dẻo dai không bị nát

Name: Khoai tây kho ngâm siro bắp dẻo dai không bị nát
Prep time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai tây — 3 củ, 400 g (vừa); Siro bắp (mulyeot) — 3 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Dầu hào — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1/2 muỗng canh

Món ăn kèm vị nước tương dẻo dai được kho sau khi ngâm khoai tây với siro bắp và muối để rút bớt nước.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Khoai tây kho ngâm siro bắp dẻo dai không bị nát — món hoàn thành

Tóm tắt

Công thức sử dụng cách ngâm khoai tây trước với siro bắp và muối thay vì dùng nước để rút bớt nước trong khoai. Khoai tây sẽ không dễ bị nát, giữ được độ dẻo mềm dài lâu. Khoai được kho sền sệt cùng phần nước tiết ra khi ngâm và gia vị nước tương, rất thích hợp làm món ăn kèm thanh đạm.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Khoai tây3 củ, 400 g (vừa)
Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
Dầu hào1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Trộn đều và ngâm trong 30 phút.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 3 củ khoai tây đã gọt vỏ, nặng 400 g.
Sơ chế khoai tây
Cắt khoai tây thành khối vuông vừa 1–2 miếng cắn hoặc cắt lát dày.
Rửa qua nước để loại bỏ bớt tinh bột.
Ngâm với siro bắp và muối
Cho vào khoai tây 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot)...
Trộn đều và ngâm trong 30 phút.
Muối giúp ngấm gia vị vào tận bên trong củ khoai, còn siro bắp nhờ hiện tượng thẩm thấu sẽ rút nước từ khoai tây ra làm nước tiết ra nhiều.
Không đổ phần nước này đi mà sẽ thêm gia vị vào để kho.
Nấu khoai
Cho khoai tây cùng phần nước tiết ra vào chảo, thêm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
Bật lửa lớn, khi toàn bộ bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, vừa đảo vừa kho.
Nếu thấy miếng khoai hơi to, bạn hãy đậy nắp lại và om trong khoảng 3 phút để khoai chín mềm đều đến tận bên trong.
Khi bên trong đã chín hoàn toàn, mở nắp và kho cho nước cạn sền sệt.
Cuối cùng tắt bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang vào trộn đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Món khoai tây kho như món ăn kèm ở các quán ăn ngon này là thành quả sau vài lần thử nghiệm của mình.
Khoai không bị nát nên dù để ăn trong vài ngày vẫn giữ được hương vị và hình thức gọn gàng, thanh đạm.

Mẹo của Ppunwife

Thay vì đổ thêm nước, việc ngâm khoai tây trong siro bắp để rút bớt nước rồi dùng chính phần nước đó để kho sẽ giúp khoai tây kho không bao giờ bị nát mà lại dẻo mềm.
Nếu thấy miếng khoai to, bạn hãy đậy nắp lại và om trong khoảng 3 phút để khoai chín mềm đều đến tận bên trong.
Mẹo nhỏ là rút bớt nước bằng muối và siro bắp trước khi kho, đồng thời giảm bớt lượng nước tương so với bình thường để món ăn chỉ lên màu nâu nhạt.