适合当下饭菜的微辣软糯酱烧小土豆

材料

• 小土豆尽量挑选大小均匀、相差不大的。
• 用水冲洗去泥沙后，浸泡10分钟左右泡软泥垢。

做法

1. 准备食材

   

   小土豆大约有30来个。

   挑选大小相差不大、差不多大的来用。

2. 清洗小土豆

   

   

   

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   用水冲洗去泥土后，浸泡10分钟左右泡软泥垢。

   用手来回搓洗，让表面的泥土脱落，多冲洗几次直到水变清澈。

3. 焯水

   

   

   

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   在沸水中加入1小勺盐和小土豆，焯水3分钟左右。

   这一步是为了去除皮部的涩味，所以完全不需要把里面煮透。

   捞出放在滤网中沥干水分。

4. 烧制

   

   淋入1大勺食用油，放入小土豆翻炒，使表面受热均匀。

   光是煸炒，表皮变熟的同时就会开始微微起皱。

   

   

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   加入2杯水、1颗硬币高汤块、3大勺浓口酱油、4大勺糖稀和2大勺料酒。

   

   

   

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   大火煮开后转中小火，盖上锅盖煮15分钟左右，让内部熟透。

   偶尔翻拌一下，一直煮到汤汁减少一半以上。

   

   

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   加入1小勺细辣椒粉，边搅拌边开盖收汁，使颜色均匀附着。

   加入辣椒粉后收汁速度会变快，锅底容易糊，所以要经常翻拌。

   

   

   

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   锅底汤汁变浓稠微少，土豆表面泛起光泽，整体开始起皱。

   尝一个试试咸淡，如果偏淡或甜味不足，可以补加酱油、糖稀或水继续收汁。

   最后关火，淋入1大勺紫苏油，撒上熟芝麻即可完成。

5. 完成

   

   刚烧好就盛出来装盘了。

   等热气散去变凉后，表皮皱缩感会更明显。

   

   加了一点辣椒粉裹上一层红色，颜色看起来更漂亮了。

   咸甜的调味中带有一点微辣，非常开胃。

Ppunwife 的小窍门

• 如果想吃更辣一点，可以在最后一步加入青阳辣椒一起烧制。
• 焯水主要是为了去除表皮的涩味，所以完全不需要把里面彻底煮熟。
• 加入辣椒粉后汤汁收得更快，而且容易糊底，需要经常翻拌。
• 热气散去冷却后，表皮的褶皱会更加明显。

常见问题

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