Khoai tây kho cay ngọt với dầu hành và bột ớt
Món phụ cay ngọt được kho từ khoai tây xào cùng bột ớt và dầu hành boa rô thơm lừng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món khoai tây kho này được tăng thêm hương vị nhờ xào dầu hành cùng bột ớt ngay từ đầu. Bí quyết là kho liu riu trên lửa nhỏ để gia vị ngấm sâu vào bên trong mà phần sốt bột ớt không bị cháy dính đáy chảo. Món ăn mang vị cay cay lại ngọt dịu, rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai tây3 củ, 350 g (cỡ vừa)
- Hành tây1/2 củ (cỡ lớn)
- Hành boa rô (daepa) thái nhỏ3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1＋1/2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)4 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Hành boa rô (daepa) thái nhỏ2 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)
- Mè rang
- 3 muỗng canh hành boa rô dùng để phi dầu hành, còn 2 muỗng canh sẽ cho vào ở bước cuối cùng.
Cách làm
1. Cắt khoai tây thành hình bán nguyệt dày 0.3–0.4 cm, hành tây cũng cắt kích thước tương tự.
2. Rửa qua nước để loại bỏ bớt tinh bột...
3. Cho ra rây để ráo nước.
4. Hành boa rô thái lát mỏng.
3 muỗng canh hành boa rô dùng để phi dầu hành, còn 2 muỗng canh sẽ cho vào ở bước cuối cùng.
5. Trộn đều phần gia vị gồm 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).
6. Làm nóng chảo, cho khoảng 2–3 muỗng canh dầu ăn vào rồi xào cho đến khi dậy mùi thơm của hành...
7. Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào xào đều tay để không bị cháy.
8. Cho khoai tây vào xào sơ đến khi mặt ngoài hơi trong lại.
10
9. Cho nước dùng cá cơm và phần sốt gia vị đã pha vào, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho đến khi nước cạn còn
một nửa.
Vì sốt có bột ớt rất dễ bén chảo nên cần kho trên lửa nhỏ.
10. Cho hành tây vào, đun đến khi nước kho sền sệt...
11
12
11. Cho hành boa rô, dầu tía tô (hoặc dầu mè) và mè rang vào,
12. Đảo đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Vì sốt có bột ớt rất dễ bén chảo nên bạn cần kho trên lửa nhỏ.
- Món khoai tây kho nên nêm đậm đà một chút thì gia vị ngấm sâu vào bên trong sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng 1 cốc rưỡi nước lọc thông thường để kho.
Khi kho cần điều chỉnh lửa như thế nào?
Gia vị có bột ớt rất dễ bị khét dưới đáy chảo, vì vậy sau khi sôi bạn nên hạ lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo đều trong lúc kho.
Tại sao phải rửa khoai tây sau khi cắt?
Đây là bước giúp loại bỏ bớt tinh bột trên bề mặt khoai tây, sau khi rửa sạch bạn cho ra rây để ráo nước rồi mới đem chế biến.
