Thịt lợn xào kim chi cay đậm đà với kim chi chua
Món xào kết hợp kim chi chua giúp giảm vị ngấy của thịt và tăng thêm vị đậm đà hấp dẫn
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt heo có độ mỡ vừa phải được xào cùng kim chi chua chín ngấu mang lại hương vị thanh nhẹ nhưng đậm đà. Bí quyết là ướp thịt trước để khử mùi hôi và xào liu riu cho đến khi kim chi mềm ra. Vị cay ngọt này rất thích hợp làm món mặn ăn với cơm cũng như món nhắm ăn kèm đậu phụ.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo400 g
- Kim chi chua2 cốc
- Đường1 muỗng canh
- Hành tây1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ướp thịt
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), siro oligo, đường)1–2 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Thịt heo nên dùng phần thịt nạc vai, thịt chân giò trước hoặc chân giò sau có chút mỡ sẽ ngon hơn, thái lát mỏng như thịt xào bulgogi.
- Kim chi chua thái miếng khoảng 400 g, tương đương 2 cốc.
- Đối với kim chi chua hoặc mugeonji (kim chi muối lâu năm), tùy theo độ chua mà bạn cho thêm 1–2 muỗng canh đường để cân bằng vị chua. Nếu kim chi có chút mùi nồng cũ, bạn có thể cho thêm rượu nấu ăn mirim.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo dùng nạc vai, chân giò trước hoặc sau có chút mỡ sẽ ngon.
Hãy dùng loại thái mỏng để xào, chuẩn bị thêm hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang. Kim chi chua thái miếng khoảng 400 g, chừng 2 cốc.
Sơ chế nguyên liệu
Cắt sợi hành tây không quá mỏng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái xéo.
Thịt heo cắt miếng vừa ăn hoặc có kích thước tương đương với kim chi, dùng khăn giấy thấm kỹ để loại bỏ máu đọng.
Với kim chi chua hoặc mugeonji, tùy vào độ chua bạn cho 1–2 muỗng canh đường vào để làm dịu vị chua.
Nếu kim chi có mùi chua nồng cũ, bạn có thể thêm chút rượu nấu ăn mirim.
Ướp thịt
Cho thịt vào chảo định xào rồi ướp gia vị.
Thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm và một ít tiêu xay vào trộn đều.
Nếu dùng thịt heo đông lạnh, bạn cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê gừng băm để giúp khử mùi hôi.
Xào thịt và kim chi
Vì thịt thái mỏng nên chỉ cần rưới dầu ăn vào là xào được ngay.
Đảo đều tay để thịt chín đều khắp.
Cho kim chi, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào...
Xào cho đến khi kim chi mềm ra và nước cạn bớt.
Hương vị riêng của thịt và kim chi chua sẽ hòa quyện vào nhau trong khi xào, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời.
Nếm thử lại, nếu nhạt thì nêm thêm muối và điều chỉnh độ ngọt theo sở thích.
Cho hành tây, hành boa rô và ớt vào xào đến khi chín tái.
Cuối cùng tắt bếp, cho dầu tía tô hoặc dầu mè cùng mè rang vào đảo đều rồi hoàn tất.
Hoàn thành
Món thịt lợn xào kim chi cay đã hoàn thành.
Vị chua nhẹ của kim chi chua ăn cùng thịt sẽ kích thích vị giác vô cùng.
Ăn trực tiếp với cơm nóng hoặc cuộn cùng rong biển tẩm gia vị, rong biển gopchang-gim đều rất ngon.
Nếu muốn dùng làm món nhắm rượu, bạn có thể áp chảo sơ hoặc chần đậu phụ rồi thưởng thức như món đậu phụ kim chi.
Phần còn thừa đem băm nhỏ rồi trộn đều là bạn đã có ngay món cơm chiên kim chi thơm ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng khăn giấy ấn nhẹ lên thịt heo để thấm sạch phần máu đọng.
- Nếu dùng thịt heo đông lạnh, thêm khoảng 1 muỗng cà phê gừng băm sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
- Nếm thử, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối và có thể thêm độ ngọt tùy theo khẩu vị của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để điều chỉnh vị chua gắt hoặc mùi nồng của kim chi?
Khi kim chi quá chua, bạn có thể trộn thêm 1–2 muỗng canh đường để làm dịu vị, còn nếu có mùi nồng cũ thì rưới thêm một ít rượu nấu ăn mirim để khử bớt mùi.
Có cách nào giảm mùi hôi khi dùng thịt heo đông lạnh không?
Khi ướp gia vị, bạn cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê gừng băm sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt.
Nên dùng phần thịt heo nào là ngon nhất?
Bạn nên chọn các phần có tỷ lệ mỡ nạc vừa phải thái mỏng như nạc vai, thịt chân giò trước hoặc chân giò sau, khi xào lên sẽ béo ngậy và thơm ngon hơn.
Có thể tận dụng phần xào còn thừa như thế nào?
Bạn có thể chần đậu phụ ăn kèm như món nhắm đậu phụ kim chi, hoặc băm nhỏ phần thịt và kim chi còn lại rồi xào cùng cơm làm món cơm chiên.
