20分钟搞定香辣水润的豆腐炒泡菜
将提前腌制入味的猪肉与充分发酵的辣白菜炒至水润，搭配焯烫热豆腐一起享用的料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道先将腌好的猪肉充分煸熟，再与熟透的辣白菜一同翻炒的豆腐炒泡菜。翻炒过程中加入泡菜汁调节湿度是关键，20分钟左右即可完成。浓郁香辣的酱汁十分入味，不仅是下饭小菜，作为马格利米酒的下酒菜也非常合适。
- 份量
- 约2人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
料理食材
- 猪肉200g
- 辣白菜5-6片
- 洋葱1/2个
- 辣椒4个
- 大葱1根
- 豆腐1/3块
腌肉料
- 酱油1大勺
- 大蒜1小勺
- 料酒1小勺
- 胡椒粉一点
辣白菜腌料
- 香油1大勺
- 白糖1小勺
调料
- 泡菜汁2-3大勺
- 辣椒粉2大勺
- 大蒜1小勺
- 糖稀1小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 猪肉选用前腿肉、后腿肉、梅花肉都可以，五花肉也很合适。
- 除了辣白菜，用小萝卜泡菜或萝卜块泡菜炒也别有一番风味，切成薄片充分翻炒后盖上锅盖焖熟即可。
做法
蔬菜切成稍粗的丝即可。
将猪肉切成适口的大小，加入酱油、料酒、大蒜和胡椒粉抓匀腌制。
用量见博文最上方。
辣白菜抖掉里面的腌料渣，切成与肉块相仿的大小，加入白糖和香油抓拌均匀。
太酸的泡菜可以增加白糖的用量。
吃之前在沸水中加少许盐，放入豆腐焯烫。
在平底锅里煎至两面金黄也很不错。
锅中倒入少许油，放入腌好的肉炒熟。
一定要把肉彻底炒熟。如果和其他食材一起炒，肉可能不会完全熟透。
倒入辣白菜，翻炒至泡菜变软。
加入洋葱翻炒。待洋葱稍微变软变塌后……
加入2-3大勺泡菜汁。
翻炒过程中如果食材变干，可以加少许泡菜汁或高汤调节湿度，让口感更水润。
放入大葱和辣椒，再加入剩余的所有调料翻炒。
放入辣椒粉、糖稀、大蒜翻炒片刻……
最后淋入香油，撒上熟芝麻即可完成。
将豆腐切成厚块摆盘，炒泡菜就完成了！
Ppunwife 的小窍门
- 做炒泡菜时泡菜的味道很关键，如果泡菜太酸，可以把泡菜汁挤干，用白糖和香油拌匀后再炒。
- 猪肉提前腌制入味后再炒，味道能充分渗入且不脱节，吃起来更香。
- 猪肉一定要彻底炒熟。如果与其他食材一起翻炒，肉可能会炒不透。
常见问题
辣白菜太酸了该怎么处理？
把泡菜汁充分挤干，加入白糖或香油拌匀后再炒即可。可以根据酸度适当多加一点白糖来平衡味道。
豆腐一定要用沸水焯烫吗？
在沸水中加少许盐焯烫即可，也可以根据个人喜好用平底锅煎至金黄，味道同样很搭。
猪肉推荐用什么部位？
前腿肉、后腿肉、梅花肉、五花肉等任何部位都可以使用。
炒菜时水分变少太干了怎么办？
翻炒过程中如果食材变干，可以加入少量泡菜汁或高汤，调节至水润的浓稠度即可。
