Đậu phụ luộc kim chi xào cay mềm đậm đà chỉ trong 20 phút
Món ăn kết hợp giữa thịt heo ướp gia vị xào mềm cùng kim chi chín tới, ăn kèm đậu phụ chần nóng hổi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món đậu phụ luộc kim chi xào này có thịt heo ướp gia vị được xào chín kĩ trước rồi mới xào cùng kim chi chín tới. Bí quyết nằm ở việc thêm nước kim chi trong lúc xào để tạo độ ẩm mềm vừa vặn, hoàn thành chỉ trong khoảng 20 phút. Món ăn thấm vị cay đậm đà, rất hợp để làm món mặn ăn cơm cũng như mồi nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 2 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu món ăn
- Thịt heo200 g
- Kim chi5-6 bẹ
- Hành tây1/2 củ
- Ớt4 quả
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Đậu phụ1/3 bìa
Ướp thịt
- Nước tương1 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột chút
Ướp sơ kim chi
- Dầu mè1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
Gia vị
- Nước kim chi2-3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rangmột chút
- Thịt heo dùng thịt nạc vai, thịt mông, thịt nạc dăm đều được, hoặc dùng thịt ba chỉ cũng rất ngon.
- Ngoài kim chi cải thảo, bạn xào bằng chonggak-kimchi (kim chi củ cải non) hay kkakdugi (kim chi củ cải vuông) cũng là một biến tấu lạ miệng; chỉ cần thái mỏng, xào thật kỹ rồi đậy nắp lại cho chín mềm.
Cách làm
Rau củ bạn chỉ cần thái sợi bản to.
Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn rồi cho nước tương, rượu nấu ăn mirim, tỏi và tiêu xay vào ướp sơ.
Định lượng có ở ngay đầu bài viết.
Gạt bớt phần nhân trên kim chi, cắt miếng kích cỡ tương tự miếng thịt rồi trộn đều với đường và dầu mè.
Nếu kim chi quá chua, bạn hãy tăng lượng đường lên.
Thêm một chút muối vào nồi nước sôi rồi chần đậu phụ ngay trước khi ăn.
Bạn áp chảo vàng đều hai mặt trên chảo cũng rất ngon.
Láng một chút dầu ăn vào chảo, cho phần thịt đã ướp vào xào chín.
Xào cho thịt chín hoàn toàn. Nếu xào chung với các nguyên liệu khác ngay từ đầu,
thịt có thể sẽ không chín kỹ hoàn toàn.
Cho kim chi vào xào đến khi kim chi mềm ra...
Cho hành tây vào xào. Khi hành tây đã hơi chín mềm...
Cho 2-3 muỗng canh nước kim chi vào....
Trong lúc xào, nước từ các nguyên liệu sẽ cạn bớt, vì vậy bạn hãy thêm một chút nước kim chi hoặc
nước dùng để tạo độ ẩm mềm và điều chỉnh độ sệt.
Cho hành boa rô và ớt cùng toàn bộ gia vị còn lại vào xào.
Sau khi cho bột ớt Hàn Quốc, siro bắp, tỏi vào xào đều...
Rắc thêm dầu mè và mè rang là hoàn thành.
Cắt đậu phụ thành miếng dày rồi bày cùng kim chi xào là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Món kim chi xào ngon phụ thuộc vào kim chi, nhưng nếu kim chi quá chua, bạn hãy vắt kiệt nước kim chi rồi ướp sơ với đường hoặc dầu mè trước khi xào.
- Nên ướp thịt heo trước khi xào để thịt ngấm đều gia vị và đậm đà thơm ngon hơn.
- Cần xào cho thịt chín hoàn toàn. Nếu xào chung với các nguyên liệu khác ngay từ đầu, thịt có thể sẽ không kịp chín kỹ.
Câu hỏi thường gặp
Khi kim chi quá chua thì nên chế biến thế nào?
Bạn chỉ cần vắt kiệt nước kim chi, trộn đều với đường hoặc dầu mè rồi đem xào, và có thể tăng lượng đường tùy theo độ chua của kim chi.
Đậu phụ nhất thiết phải chần trong nước sôi không?
Chần đậu phụ trong nước sôi có pha chút muối rất ngon, hoặc tùy theo sở thích, bạn áp chảo cho vàng đều trên chảo cũng rất hợp.
Nên dùng phần thịt heo nào cho món này?
Bạn có thể dùng bất kỳ phần thịt nào như nạc vai, nạc mông, nạc dăm hay ba chỉ đều được.
Nếu nguyên liệu xào bị khô và thiếu nước thì xử lý ra sao?
Trong quá trình xào nếu bị cạn nước, bạn chỉ cần cho thêm một lượng nhỏ nước kim chi hoặc nước dùng để tạo độ ẩm mềm vừa ý.
