Đậu phụ xào cay đậm đà với thịt heo và kim chi
Món ăn kèm đưa cơm gồm đậu phụ, thịt heo và kim chi được kho sền sệt trong nước dùng cùng gia vị cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn 2 phần gồm đậu phụ, kim chi và thịt heo kho xâm xấp trong nước dùng cá cơm. Phần xốt cay ngọt ngấm đều rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm hoặc làm món nhắm. Nếu rán vàng đều đậu phụ trên chảo trước khi nấu thì đậu sẽ không dễ bị nát.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ1 bìa, 200 g
- Thịt heo100 g
- Kim chi3 bẹ (1 nắm)
- Hành tây1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm1 cốc
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1.5 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
- Bột gừngmỗi thứ một ít
- Dầu mèmỗi thứ một ít
- Ngoài thịt ba chỉ thái lát mỏng, bạn có thể dùng thịt nạc vai hoặc thịt nạc mông, thịt vai (thịt đùi).
Cách làm
1. Đây là 1/2 bìa đậu phụ thủ công lớn. Cắt dày miếng.
Thịt heo mình chuẩn bị một nắm thịt ba chỉ thái lát mỏng, vì mỏng nên không cần tẩm ướp trước.
Cắt tất cả nguyên liệu thành miếng vừa ăn.
Bạn có thể dùng thịt nạc vai hoặc thịt nạc mông (thịt đùi), nhưng thịt nạc vai miếng dày nên ướp gia vị trước sẽ ngon hơn.
Mình dùng đậu phụ tươi trực tiếp, nhưng nếu rán vàng đều trên chảo trước rồi mới dùng thì đậu sẽ không bị nát.
2. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào và trộn đều.
3. Rải đều kim chi và thịt vào chảo sâu lòng.
4. Đặt đậu phụ lên trên.
Nếu dùng thịt nạc vai, bạn cho vào chảo láng dầu xào cùng kim chi trước rồi mới xếp đậu phụ lên.
5. Cho phần xốt gia vị và hành tây lên trên cùng.
6. Đổ nước dùng cá cơm vào, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu.
Khi nước cạn bớt khoảng một nửa.
Nếu nhạt thì nêm thêm muối, cho ớt và hành boa rô vào đun tiếp đến khi chín là hoàn thành.
Lượng nước kho sẽ ở mức xâm xấp, ít nước hơn canh jjigae nhưng nhiều hơn món kho jorim thông thường.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu rán vàng đều đậu phụ trên chảo trước rồi mới dùng thì đậu sẽ không bị nát.
- Nếu dùng thịt nạc vai thì miếng thịt khá dày, bạn nên tẩm ướp trước sẽ ngon hơn.
- Nếu dùng thịt nạc vai, bạn xào cùng kim chi trên chảo láng dầu trước rồi mới xếp đậu phụ lên.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để đậu phụ không bị nát khi nấu?
Nếu rán vàng đều đậu phụ trên chảo trước khi nấu, đậu sẽ hạn chế bị nát trong quá trình chế biến.
Có thể thay thịt ba chỉ thái mỏng bằng phần thịt heo khác không?
Bạn có thể dùng thịt nạc vai, nạc mông hoặc thịt đùi. Với những phần thịt dày như nạc vai, bạn nên tẩm ướp trước và xào sơ cùng kim chi trên chảo có chút dầu rồi mới nấu tiếp.
Cần kho nước cạn đến mức nào?
Bạn kho nhỏ lửa cho đến khi nước sền sệt xâm xấp, ít hơn canh jjigae nhưng nhiều hơn món kho jorim thông thường là được.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng nước lọc được không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng tảo bẹ bán sẵn để thay thế.
