煎得焦黄的豆腐炒泡菜，当下酒菜正合适
将腌好底味的肉和炒泡菜搭配煎豆腐一起享用的特色小菜
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要点
这是一道将腌好底味的肉与熟透的辣白菜加调料翻炒后，搭配热腾腾的煎豆腐一起享用的料理。盖上锅盖焖一会儿让食材变软是其特色。不仅是很扎实的下饭菜，作为米酒的下酒菜也非常合适。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛肉（或猪肉）100g
- 辣白菜6片、200g
- 豆腐1/2块、200g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
腌肉料
- 浓口酱油1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒（或清酒）1大勺
- 胡椒粉少许
调料
- 泡菜汁3大勺
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1小勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 如果辣白菜非常酸，加1小勺左右白糖拌匀可以减轻强烈的酸味。
- 肉我准备的是牛肉，用猪肉也很好。喜欢吃辣的话也可以加点青阳辣椒。
做法
1. 豆腐切得稍微厚一点，撒上少许盐腌一下底味。
辣白菜抖掉里面的腌料渣，切成适口的长短。
如果辣白菜非常酸，加1小勺左右白糖拌匀，
可以减轻强烈的酸味。
2. 肉我准备的是牛肉，用猪肉也很好。
洋葱切厚片，大葱斜切。喜欢吃辣的话也可以加点青阳辣椒。
3. 肉中加入所有底味调料，用手抓拌均匀备用。
4. 平底锅烧热后倒油，将豆腐两面煎至金黄。
上桌前现煎才热腾腾的更好吃。
豆腐除了用平底锅煎，也可以放沸水里焯烫后搭配食用。
5. 锅中放入肉，炒至肉色变白。
6. 放入辣白菜一起翻炒。
7. 放入洋葱，加入调料中的
泡菜汁3大勺、辣椒粉2大勺、蒜末1/2大勺、糖稀1小勺，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖焖4~5分钟，让食材变软。
10
9. 放入大葱翻炒至熟…
10. 尝一下觉得淡可以用盐调味，最后淋入香油、撒上熟芝麻拌匀即成。
Ppunwife 的小窍门
- 豆腐在上桌前现煎才热腾腾的更好吃。
- 豆腐除了用平底锅煎，也可以放沸水里焯烫后搭配食用。
常见问题
辣白菜太酸了该怎么办？
抖掉辣白菜里的腌料渣，加入1小勺左右白糖拌匀，就能减轻强烈的酸味。
豆腐可以不用油煎来做吗？
除了用平底锅倒油煎制，也可以放入沸水中焯烫后搭配食用。
肉不用牛肉，可以用其他部位吗？
用猪肉代替牛肉按同样方法制作也很好。
想吃得更辣一些，适合加什么食材？
如果喜欢偏辣的口味，可以在处理食材的步骤加入青阳辣椒一起炒制。
