满满筋道泥蚶肉的酥脆糖醋泥蚶

材料

• 烹饪时间以提前准备好的泥蚶肉为基准。
• 泥蚶煮熟后只取肉，准备1杯左右。

做法

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   1. 泥蚶煮熟后只取肉备用。准备1杯左右即可。

   泥蚶的处理和煮法请参考这里 ⇒ https://blog.naver.com/ppunwife/140208626254

   2. 胡萝卜、洋葱、彩椒切成四方1cm左右的大小，黄瓜切成半圆片。

   根据个人喜好也可以切得更大一些。

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   3. 将泥蚶和淀粉或炸粉一起放入保鲜袋中晃匀，让表面裹匀粉层。

   4. 加入淀粉1/2杯、水4大勺、蛋白1个份搅拌均匀，调成面糊。

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   5. 泥蚶裹上面糊，在180℃的油温下炸至金黄。

   先炸过晾凉后再复炸会更加酥脆。

   6. 放在厨房纸巾上沥去油分。

   用面糊测油温的方法

   * 面糊滴入油中沉到锅底迟迟不浮起：150℃以下。

   * 先沉到锅底后缓缓浮起：150~160℃。

   * 下沉到中间随即浮起：170~180℃。

   * 在油面上散开：180℃以上。

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   7. 热锅倒油，先放入胡萝卜翻炒……

   8. 放入其余所有蔬菜稍微翻炒一下。

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    9. 放入除香油以外的所有糖醋汁材料……

    如果不喜欢太酸，可以少放1大勺醋。

    把1大勺浓口酱油换成1大勺番茄酱来做也很好吃。

    10. 煮至蔬菜微熟，然后淋入水淀粉。

    水淀粉是用淀粉2大勺+水2大勺调和而成的。

    为了让酱汁浓稠且有光泽，最后要淋入水淀粉（淀粉和水按等比例调制）。

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    11. 酱汁变浓稠后关火……

    12. 放入炸好的泥蚶和少许香油，翻拌均匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 先炸过晾凉后再复炸会更加酥脆。
• 为了让酱汁浓稠且有光泽，最后要淋入水淀粉（淀粉和水按等比例调制）。
• 面糊滴入油中沉到锅底迟迟不浮起为150℃以下，缓缓浮起为150~160℃，下沉到一半随即浮起为170~180℃，在油面上散开则为180℃以上。

常见问题

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