Sò huyết sốt chua ngọt giòn rụm với thịt sò dai ngon

Name: Sò huyết sốt chua ngọt giòn rụm với thịt sò dai ngon
Cook time: 10 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt sò huyết — 150 g (1 cốc); Cà rốt — 1/5 củ; Hành tây — 1/4 củ; Ớt chuông — 1/4 quả; Dưa leo — 1/4 quả; Bột khoai tây — 1/2 cốc; Nước — 4 muỗng canh; Lòng trắng trứng — 1 quả (phần); Nước — 1 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Dầu hào — 1 muỗng cà phê; Giấm — 2 muỗng canh; Đường — 1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh); Dầu mè — một ít

Món sốt chua ngọt đặc biệt làm từ thịt sò huyết luộc chiên giòn rụm rồi đảo đều với sốt chua ngọt.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Sò huyết sốt chua ngọt giòn rụm với thịt sò dai ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Áo bột rồi chiên giòn thịt sò huyết luộc, sau đó đảo đều với nước sốt chua ngọt để hoàn thành món ăn. Thay thịt bằng sò huyết giúp bạn thưởng thức được kết cấu bên ngoài giòn rụm, bên trong dai ngon. Rất thích hợp dùng làm món ăn vặt hoặc món nhắm.

Khẩu phần: 2–3 người
Thời gian nấu: 10 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Khó
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt sò huyết150 g (1 cốc)
Cà rốt1/5 củ
Hành tây1/4 củ
Ớt chuông1/4 quả
Dưa leo1/4 quả

Bột áo

Bột khoai tây1/2 cốc
Nước4 muỗng canh
Lòng trắng trứng1 quả (phần)

Nước sốt chua ngọt

Nước1 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Dầu hào (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))1 muỗng cà phê
Giấm2 muỗng canh
Đường1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
Dầu mèmột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Thời gian nấu được tính dựa trên phần thịt sò huyết đã chuẩn bị sẵn.
Sò huyết luộc chín rồi tách lấy khoảng 1 cốc thịt sò.

Cách làm

1. Luộc sò huyết và tách lấy phần thịt. Chuẩn bị khoảng 1 cốc là được.
Cách sơ chế và luộc sò huyết xem tại đây ⇒ https://blog.naver.com/ppunwife/140208626254
2. Cà rốt, hành tây, ớt chuông cắt miếng vuông khoảng 1 cm, dưa leo cắt lát bán nguyệt.
Tùy theo sở thích bạn có thể cắt miếng to hơn.
3. Cho sò huyết cùng bột khoai tây hoặc bột chiên giòn vào túi nilon rồi lắc đều để bột áo đều.
4. Cho 1/2 cốc bột khoai tây, 4 muỗng canh nước, 1 phần lòng trắng trứng vào trộn đều để làm bột áo.
5. Nhúng sò huyết vào bột rồi chiên ở nhiệt độ 180°C cho đến khi chín vàng.
Chiên 1 lần rồi để nguội bớt, sau đó chiên lại lần nữa thì sẽ giòn hơn.
6. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Cách nhận biết nhiệt độ dầu bằng bột áo
* Nhỏ bột vào dầu mà chìm xuống đáy mãi không nổi lên... dưới 150°C.
* Chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên... 150~160°C.
* Chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay... 170~180°C.
* Tan vụn ngay trên mặt dầu... trên 180°C.
7. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi xào cà rốt trước...
8. Cho tất cả các loại rau củ còn lại vào xào sơ một lát.
10
9. Cho tất cả nguyên liệu nước sốt chua ngọt ngoại trừ dầu mè vào...
Nếu không thích chua, bạn có thể giảm 1 muỗng canh giấm.
Thay 1 muỗng canh nước tương đậm bằng 1 muỗng canh tương cà cũng rất ngon.
10. Đun đến khi rau củ chín sơ thì cho nước bột năng vào.
Nước bột năng pha từ 2 muỗng canh bột khoai tây + 2 muỗng canh nước.
Để sốt sánh và bóng đẹp, hãy cho nước bột năng (pha bột và nước theo tỷ lệ bằng nhau) vào cuối cùng.
11
12
11. Khi sốt sánh lại thì tắt bếp...
12. Cho sò huyết đã chiên và một ít dầu mè vào đảo đều là xong.

Mẹo của Ppunwife

Chiên 1 lần rồi để nguội bớt, sau đó chiên lại lần nữa thì sẽ giòn hơn.
Để sốt sánh và bóng đẹp, hãy cho nước bột năng (pha bột và nước theo tỷ lệ bằng nhau) vào cuối cùng.
Nhỏ bột vào dầu mà chìm xuống đáy mãi không nổi lên là dưới 150°C, từ từ nổi lên là 150~160°C, chìm xuống lưng chừng rồi nổi lên ngay là 170~180°C, tan vụn ngay trên mặt dầu là trên 180°C.