加足南瓜的香辣咸甜拌刀削面

材料

• 圆南瓜取半个，挖去瓜瓤后备用。
• 也可以一起准备青阳辣椒，或利用卷心菜、胡萝卜、蘑菇等食材。

做法

1. 准备材料

   

   圆南瓜个头挺大的。我取了半个挖去瓜瓤备用，分量大约相当于1个西葫芦。

   什锦海鲜1杯、洋葱1/2个、大葱。我漏掉了青阳辣椒，也可以一起准备。

   也可以搭配卷心菜、胡萝卜、蘑菇等食材。

2. 切食材

   

   

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   圆南瓜切成丝，不要切太细，这样炒好后口感更好。

   洋葱也切丝，大葱切碎备用。

3. 翻炒

   

   

   

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   热锅倒油，放入切好的大葱和蒜末翻炒，炒出香味底油。

   放入圆南瓜、什锦海鲜、洋葱，再加入2大勺辣椒粉、1大勺料酒一起翻炒。

   为了不让辣椒粉炒焦并煸出红油，选择和蔬菜一起翻炒，加入料酒还能去除海鲜的腥味。

   

   

   

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   蔬菜和海鲜炒至油润有光泽后，加入3大勺鳀鱼高汤、2大勺浓口酱油、1大勺蚝油，翻炒均匀至入味。

   因为是要拌着吃的，所以加了高汤让酱汁略带汤汁。

   尝一下味道，咸淡要略微偏咸一点，拌入面条后味道才会刚刚好。

   如果淡了就用盐或酱油调味，最后撒入胡椒粉、香油和熟芝麻即可关火收尾。

4. 煮面

   

   

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   将面条放入沸水中煮熟，然后过凉水冲洗以增加劲道口感。

   彻底沥干水分。

5. 完成

   

   将炒好的料满满地浇在面条上，充分拌匀即可。

   

   肚子太饿了，连拍几张照片都觉得时间好漫长。

   由于圆南瓜本身的甜味，即使不加白糖或糖稀也很好吃。

   

   

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   粗一点的中圆面或手擀面更容易挂汁入味，感觉更加美味。

   放了超多的圆南瓜一起炒，吃起来还多了一份咀嚼的口感，转眼间一整碗就吃光了。

   如果再加点肉和浓郁的牛骨汤炒得湿润一些，那就是干炒海鲜面了。

   下次我做一次干炒海鲜面发上来给大家看。

Ppunwife 的小窍门

• 为了防止辣椒粉炒焦并煸出红油，可以与蔬菜一起翻炒，加点料酒还能有效去除海鲜的腥味。
• 因为是用来拌面吃的，所以加了高汤让汤汁略带一些。尝味道时要调得略微偏咸一点，和面条拌在一起时咸淡才刚刚好。
• 偏粗的中圆面或手擀面更容易裹附酱汁入味，吃起来口感更好。

常见问题

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