焦糖洋葱黄油牛肉咖喱

材料

• 牛肉也可以换成猪肉或鸡肉。
• 咖喱里搭配的蔬菜可以根据冰箱里的存货随意准备。

做法

1. 准备材料

   

   

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   咖喱块6块。如果用咖喱粉，准备150g左右即可。

   今天用了做牛排剩下的牛肉，用猪肉或鸡肉也很合适。

   咖喱里放的蔬菜随你喜欢，什么都可以。

   要用来做焦糖化的洋葱准备得最多，大约是大洋葱2个的量。

   土豆2个，西葫芦和胡萝卜各1/3个，剩下的一点西兰花约1/4朵。

   最后用来增添风味的黄油也准备3块。

2. 处理牛肉

   

   

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   牛肉切成适口大小的方丁，撒少许盐和胡椒粉轻轻抓匀腌制底味。

   如果用容易有腥味的猪肉或鸡肉，建议加点料酒或生姜。

3. 切蔬菜

   

   

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   洋葱为了增加甜味与风味需要炒至焦糖色，所以先切成细丝。

   土豆、胡萝卜、西葫芦按个人喜好切成方丁即可。

4. 洋葱焦糖化

   

   

   

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   锅中倒入橄榄油或食用油，用中火翻炒，注意不要炒糊。

   洋葱会先变软变蔫，然后慢慢开始上色。

   炒20分钟左右就会变成焦褐色，中间可以适时加入1~2大勺水补充水分，这样就不容易炒糊。

   炒至焦糖般的颜色就叫焦糖化，仅仅把洋葱这样炒透，咖喱的味道就会醇厚得多，而且不用另外加糖，非常棒。

5. 炖煮

   

   

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   倒入5杯淘米水或清水，先放入质地最硬的土豆和胡萝卜，煮至大约半熟。

   

   

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   放入西葫芦和肉，煮至所有食材完全熟透。

   

   

   

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   把咖喱块、西兰花、黄油全部加进去，一边充分搅拌使咖喱彻底化开，一边继续煮。

   加入咖喱后汤汁会变黏稠，注意搅拌防止糊底。

   因为咖喱质地比较浓稠，我又加了1杯水继续煮，一共用了6杯水。

   平时煮咖喱最后总会加1大勺左右的蜂蜜，今天因为炒了大量的洋葱，甜味已经很足，就没有再加。

   比起从一开始或中途就加咖喱，先把所有食材充分煮熟、让鲜味融入汤汁后再下咖喱煮，味道会更上一层楼。

6. 完成

   

   食材丰富多样，真的非常好吃。

   蔬菜析出的清甜菜汁、焦糖洋葱带来的甜香与风味，再加上黄油的浓郁奶香交织在一起，是一道滋味醇厚的咖喱饭。

   

Ppunwife 的小窍门

• 炒洋葱时中途适时加1~2大勺水补充水分，就不容易炒糊。
• 加入咖喱后汤汁会变浓稠，要注意搅拌，防止糊底。
• 比起一开始或中途加咖喱，先把所有食材煮透让鲜味释入汤汁，最后再加咖喱煮，吃起来会更美味。

常见问题

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